没有印版馍的松糕
很久之前就酝酿着做这种糕点,
它看起来象发糕,粉白酥松,
吃起来却糯糯叽叽,
香甜得来又不腻。
灵感恐怕是来自于家乡的种传统点心,
松糕。
提起松糕,难免又要说起印版馍。
松糕是模具压成的一寸正方体,
全身雪白,似白米饼而又柔软,
似发糕但米粉不经过发酵,
入口松散,故名“松糕”;
印版馍是用饼印的印版压出来的馍。
上面有龙凤呈祥或蝙蝠寿星翁,
寓意福星高照,
也有花鸟图案。
蒸熟后呈棕红色。既软又韧,清甜爽口,
不沾牙,不腻喉。
松糕和印版馍,
二者一方一圆,一白一黑、一松一韧,
味道各异,
卖的人两样搭起来卖,
吃的人两样搭起来吃。
自古以来,
提到松糕,肯定连着印版馍,
外地人通常误会为一种糕点,
而忽略了其实是两样不同的东西。
无独有偶,在江南也有种叫做“重阳糕”的糕点,
也有别名“松糕”,
只不过在前面加上“糯米”以区别。
家乡的松糕据说是用纯粘米粉做的,
所以更加松化,但入口难免些许干涩。
按照重阳糕的做法,
我分别用糯米粉、粘米粉经过三次尝试,
总结出一个比较适中的方子。
来看看我的松糕。
材料
粘米粉克
糯米粉克
糖粉80克
水适量
水分次混合到粉里呈棉絮状,
双手搓开结成颗粒的粉团,
搓好的粉用手一抓能成团,
成团的一碰又会散开,
这样的状态就好了。
筛粉完美时光杀
和粉3分钟,筛粉半小时
工欲善其事必先利其器。
做松糕最麻烦的就是没有专业的工具筛粉。
并不是任何筛子都能派得上用场,
太细的,粉筛不下去,
太粗的,筛不匀还影响口感。
没有合适的模具,
我来自制一个蒸笼:
一块纱布垫在蒸屉上,
用活底蛋糕模具倒扣其上即成。
轻轻把搓散的米粉铺在纱布上,
用刮刀或者勺子小心铺平,
千万别压,一压就成饼了!
铺一半的粉,
再铺一层夹馅,
或者是红糖干果,
也可以是豆沙。
然后再把剩下的粉铺上去。
美食家
spring
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冷水上锅蒸15分钟,
把蛋糕模具卸下来,
再蒸10分钟。
焖3分钟后开盖,
稍凉切件。
如果没有做成双色的,
只是雪白的似乎又缺点意思,
撒上桂花装点一下也是极好的。
事不过三,
努力了三次总算拿得出手,
分享给朋友,问:“此为何物?”
我一时心虚,
嗫嚅着不知如何回答,
最后只说是“糯米糕”。
难道它就没有一点松糕的样子吗?
还是松糕没有了印版馍的尾随,
它就不是松糕了呢?
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