茹此美味孤独的松糕 [复制链接]

没有印版馍的松糕

很久之前就酝酿着做这种糕点，

它看起来象发糕，粉白酥松，

吃起来却糯糯叽叽，

香甜得来又不腻。

灵感恐怕是来自于家乡的种传统点心，

松糕。

提起松糕，难免又要说起印版馍。

松糕是模具压成的一寸正方体，

全身雪白，似白米饼而又柔软，

似发糕但米粉不经过发酵，

入口松散，故名“松糕”；

印版馍是用饼印的印版压出来的馍。

上面有龙凤呈祥或蝙蝠寿星翁，

寓意福星高照，

也有花鸟图案。

蒸熟后呈棕红色。既软又韧，清甜爽口，

不沾牙，不腻喉。

松糕和印版馍，

二者一方一圆，一白一黑、一松一韧，

味道各异，

卖的人两样搭起来卖，

吃的人两样搭起来吃。

自古以来，

提到松糕，肯定连着印版馍，

外地人通常误会为一种糕点，

而忽略了其实是两样不同的东西。

无独有偶，在江南也有种叫做“重阳糕”的糕点，

也有别名“松糕”，

只不过在前面加上“糯米”以区别。

家乡的松糕据说是用纯粘米粉做的，

所以更加松化，但入口难免些许干涩。

按照重阳糕的做法，

我分别用糯米粉、粘米粉经过三次尝试，

总结出一个比较适中的方子。

来看看我的松糕。

材料

粘米粉克

糯米粉克

糖粉80克

水适量

水分次混合到粉里呈棉絮状，

双手搓开结成颗粒的粉团，

搓好的粉用手一抓能成团，

成团的一碰又会散开，

这样的状态就好了。

筛粉完美时光杀

和粉3分钟，筛粉半小时

工欲善其事必先利其器。

做松糕最麻烦的就是没有专业的工具筛粉。

并不是任何筛子都能派得上用场，

太细的，粉筛不下去，

太粗的，筛不匀还影响口感。

没有合适的模具，

我来自制一个蒸笼：

一块纱布垫在蒸屉上，

用活底蛋糕模具倒扣其上即成。

轻轻把搓散的米粉铺在纱布上，

用刮刀或者勺子小心铺平，

千万别压，一压就成饼了！

铺一半的粉，

再铺一层夹馅，

或者是红糖干果，

也可以是豆沙。

然后再把剩下的粉铺上去。

美食家

spring

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冷水上锅蒸15分钟，

把蛋糕模具卸下来，

再蒸10分钟。

焖3分钟后开盖，

稍凉切件。

如果没有做成双色的，

只是雪白的似乎又缺点意思，

撒上桂花装点一下也是极好的。

事不过三，

努力了三次总算拿得出手，

分享给朋友，问：“此为何物？”

我一时心虚，

嗫嚅着不知如何回答，

最后只说是“糯米糕”。

难道它就没有一点松糕的样子吗？

还是松糕没有了印版馍的尾随，

它就不是松糕了呢？

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