香肠是国内外千万家庭都青睐的特色美食。香肠起源很早，文字纪录香肠的出现是在荷马的史诗作品中，其后高卢人发明了和现在形状类似长圆筒形、但没有分节的香肠。古罗马人征服高卢人后便将这加工肉品及技术传到欧洲各地。
就算是在今天，香肠也是欧美常见的主要肉品，特别是德国和意大利等国香肠种类丰富。当然在东方，中国的香肠品种也十分丰富。国外香肠的肉馅多为搅碎的肉末，而国内的香肠肉保留有鲜肉原有的嚼劲和口感。国内香肠的味道也十分丰富，南北各异，各有各的味。
北方，特别是在东北，香肠和火腿是当仁不让的肉中精品。无论是春节，还是日常的家宴，一盘切香肠都是不可或缺的餐桌配置。
东北坐拥森林、平原、草原、湿地等多元化的地理类型，江河湖海与大地相伴，农林牧水产业均很发达，获取高质量蛋白质与脂肪的途径非常丰富，加工各种肉类食品的条件便相对容易。东北的香肠火腿主要为即食，除了风干肠等少数几种灌肠之外，大多数无需另外加热即可食用。东北香肠在风格和工艺上深受欧洲影响，如大名鼎鼎的哈尔滨红肠，在做法和口味上就和欧洲的香肠类似。
广式应该是大家最熟知的一种香肠，它的特色就是口味偏甜，入口时能尝到微微的酒香。广式香肠的花色品种繁多，牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、……真的光是吃肠就感觉自己吃了一桌菜了。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当，口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒！广味香肠在烹饪的时候，最好选择蒸的方式，尽可能保留香肠的本味。
说到香肠，川味香肠当然也不能少。与北方香肠以及广味香肠相区别的是，川味香肠重味，材料做法相对来说平平无奇，也没有太多复杂的花样、品种。但在口味上川味香肠就可以说“一骑绝尘”，不仅仅四川喜爱，热爱麻辣鲜香口味的“食客”们都爱这一口。川味香肠传承了四川美食的麻辣鲜香本色，吃过四川香肠的都知道，川味香肠肉质紧实，切开不散，红红的伴着烟熏香味，非常美味。
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