饼而曰烙，不是煎，不是炸，不是烤，更不是煮和蒸。烙饼的锅有厚厚的生铁铸就的和烧电的，称之为铛，饼铛的最大优点，由于其底厚重，虽然不容易烧热，可是，烧热了也不容易凉，所以烙饼最适宜。
饼的种类繁多，尤其我们山东，葱花饼，水壮馍（又叫香油饼），独一味油饼，红盖芝麻油饼，羊油饼这里就不一一列举了。
不管哪一种饼，得分和什么搭配，就拿羊肉汤来说，和羊肉汤搭配，非水壮馍莫属。用独一味油饼不可以吗？
独一味尽管香酥可口，搭配羊肉汤就显腻，
水壮馍制作工艺算不上复杂，却格外讲究，温水和面，取其出来软。面活好后必须饧足20分钟，当然时间再长短根据冬夏看情形把握。烙出来的水壮馍要软，要筋，火候极其重要。
标准的水壮馍一斤面能出不大不小5张。
水壮馍在羊汤馆里除了扮演配汤的角色，还有卷干烧羊盘肠羊肚和孜然羊肉来食。
水壮馍平铺好，把刚出锅的干烧香辣羊盘肠摊在上头，卷起来，竖立之，双手扶着，张开大嘴，左一口，右一口，当中再一口，汤汁流的嘴巴子上都是，那简直是无以伦比的丰盛大餐。
寻常百姓家的鏊子烙（luo）馍，我们鲁西南人最善此道，鏊子薄烙馍也薄，毫不夸张地说，烙馍搭在鏊子上，一反一正就妥了，卷上土豆丝，则是孩子们的最爱。
水壮馍刚出锅的水壮馍羊肉汤配水壮馍羊肚羊肉出锅羊盘肠卷水壮馍吃最美