会吃的朋友一定知道，Bombana的松露飨宴是全亚洲高级餐厅的典范，就连澳门*王何鸿燊先生都赞不绝口。尤其到了白松露上市的季节，也就是每年的11月至次年的1月，老饕们纷至沓来，只为享受这一口极为珍贵且稀少的天地馈赠。
以意大利传奇导演FedericoFellini于制作的经典电影《8》命名，Bombana先生通过现代、高贵和极具创意的意大利菜式向家乡美食表示致敬。餐厅位于中国基督教两会旧址协进大楼6楼，窖藏世界顶级美酒、火腿和奶酪。整体环境优雅，窗外能看见上海地标东方明珠的风采。
年下旬，他们家上海分店开出了Chef’stable套餐——餐桌设在后厨一角，除了能窥探厨房的秘密外，还能与主厨Riccardo一起讨论五道菜式的内容和口味。时逢松露主题，售价元/位+10%服务费，酒水另算，2位起订，一桌不超过4人。按捺不住喜悦，无奈在waitinglist上排了三周，错过了白松露的赏味期，扼腕！
整个用餐的体验还是相当不错的，有一些印象不错的菜肴。当甜品上到提拉米苏，我们，包括专属服务小哥在内都认为终了时，没想到主厨再送了两道招牌甜品。原本说好只有5道菜肴，竟然吃了11道，其中有3道黑松露菜，1道法兰西龙虾，4道甜品，3道开胃菜。当晚的我们，差点原地爆炸！这就是在后厨吃饭的好处，当然招待贵宾我还是建议去前厅，在能看见风景的窗下也能享受主厨的桌边服务。
[菜品]
开胃菜：鳌虾塔塔
非常清爽的开场白，海鲜和水果是最佳情侣拍档。鳌虾，挺新鲜的，推测是先拨壳取肉，而后用刀背拍扁肉身，在盘里定型、调味；佐以血橙、酒渍车厘子、香草、奶油、鱼子酱，融合在一起的口味很立体，也很馥郁。不过，虾壳去除地不够干净，或许也证明了这很费人工；鱼子酱给的有点多，既提升了“盐”值，又证明了主厨的慷慨，或许意大利人就重口味吧！
暖汤：黑松露时蔬南瓜汤
配方可以写进教科书，南瓜独有的清香和奶油的乳香相得益彰，再配合时令根茎类蔬菜做的小球球，很接地气，又不失活泼的意大利菜！主厨非常慷慨，黑松露量足，几乎覆盖了整个表面，给人一种很超值的满足感。话说，他们家的黑松露非常新鲜，手感硬且有弹性，刨开时散发的香气的确很像煤气味，是很好闻的那种，不知为何，喉头一紧，有些甜味在发散。
主菜：清蒸法兰西龙虾配洋姜泥
龙虾是我亲自在鱼缸里抓的、挑选个头最大的，目测有2斤多重。我专找母的下手，正当孕期的她们肉肥籽多，最是好吃。虾籽，有红蓝两色，放在盘子里刚好就是一面法国国旗，和龙虾壳一起熬汁最是鲜美；而后用竹签从尾部穿过周身后定型，确保龙虾肉从蒸箱里出来不走样，对半切开，两人分享刚刚好。
非常佩服主厨对火候的把握，可以精确把握龙虾肉断生的那一秒，口感极其鲜活、柔嫩，搭配洋姜泥真是不曾有过的体验，绝配。洋姜，长相似生姜，口味却大相径庭。去皮、煮熟、打碎、少盐和胡椒调味，朴素的味道独一味，没想到它会和海鲜这样搭，自是欢喜。
主食：海胆帝王蟹肉猫耳朵面
今次Chef’stable的主题是海洋的馈赠，主食自然也离不开海鲜，主厨帮我选了当季最好的马粪海胆和现拆帝王蟹肉当浇头，坦白说我并不领情，他实在是太重口味了，害我一金牛座愣是舍弃了海鲜，光吃面。哇塞，猫耳朵面真是人间极品，窒息地好吃！仿佛嘴里的手工面活了，在我的舌尖和牙床上跳舞，超high，越嚼越香，海鲜反而成了陪衬。
甜品：提拉米苏
据说主厨终于受不了市面上的抄袭者，摆个新pose，看上去像朵小蘑菇，这应该是我吃过最棒的提拉米苏。一调羹下去，哇塞，比我想象中的硬一些，放在嘴里凉凉的，超甜美，奶香四溢；而最妙的是传统配方里沾手指饼干的咖啡酒的变革——Affogato，浓缩咖啡和冰激凌，放在漂亮的高脚杯里，根据个人口味浇在小蘑菇上最佳。我先干为敬，在三高值尚未超标时！
[餐厅信息]
8OttoeMezzoBOMBANA
美食林二星
人均：
菜系：西餐
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