从山东济南发家的“半天妖”，一开始还是在地级县城市发展，随后便在六年的时间里快速开了“+”的直营门店；甚至在疫情期间，当全国众多烤鱼品牌门店都大面积关停时，还突出重围，成为全国的头牌烤鱼品牌。
“半天妖烤鱼”某门店图
很多人都很疑惑，半天妖究竟凭借什么取得了这么好的成果呢？接下来，就让我从专业的角度，来具体的分析“半天妖”，为大家拆解它究竟是如何一步步发展到今天的。
一、“半天妖”具体表现得比较好的地方，有以下三点：
1.门店盈利面比较好。
从门店的整体来看，半天妖为自己开辟了很多新的盈利点。比如说，有让顾客放心有品质保障的无污染、无激素的原材料清江鱼和凌波鱼；来自优质原产地的佐餐配料青花椒，以及极具卖点的2元自助区。
除此之外，还有作为门迎热情迎接顾客的店长，和店员们齐声喊“贵客到”的暖心服务、张一山的明星背书等等。所以，半天妖不论是从产品的品质、门店整体的服务，还是整体的营销管理来看，它已经不单只是为自己开辟了新的盈利点，它还将这些点整个连接了起来，扩大了企业本身的盈利面。
2.关键人员好招，员工积极性高、稳定，管理容易。
半天妖的经营模式，是又快又稳地“合伙人模式”。在合伙模式下，关键人员有股份就愿意来，自然就好招。特别是当关键的店长和员工可以参与到门店的经营中去，就能迅速地拉拢、带动他们，让他们抱着为自己创业的决心来共同经营门店。这样不仅能激发起员工工作时的积极性，还能提高他们对门店的责任心，总部对他们的管理自然也就更容易了。
3.开店比较快。
半天妖在山东济南起家之后，通过自创的“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式，短短几年内就在中国大陆和韩国开设了，超家的直营连锁门店，迅速成为烤鱼品类中的一匹高品质黑马。一个连锁企业，在好、快、稳的经营模式之下，连锁扩张的速度自然也就快了。
二、主要原因
1、直营管理，门店合伙制，去加盟商。
直营管理：不论是中国大陆的门店，还是韩国的门店，半天妖都不接受加盟，而是采用直营的方式来经营门店。对半天妖来说，保持直营，一方面能够彰显公司的实力，从而提高品牌的知名度和美誉度；另一方面，企业可以通过直营店了解不同地区消费者的消费习惯和购买情况，继而获取最有效的市场信息，为企业决策提供重要参考。
门店合伙制，去加盟商：“半天妖”的这种门店合伙模式，简单地说，就是公司去掉加盟商的环节，通过门店众筹的方式，将股份下放给员工、高管或者是外部的资源合作者。
除此之外，公司还给这些人提供技术、原料、物流、品牌和市场之类的支持，确保直营的经营管理能达到统一标准，实现双向持股的深度合作。所以，从这一点上，也体现出了合伙人模式的一个最大特点，那就是“共担+共创+共赢”。
在门店合伙模式下，门店员工的积极性不仅被彻底激发，而且全体员工都塑造出共同的价值观，促进了彼此之间的信任。当员工之间有了绝对的信任感，在工作的时候沟通起来也就更高效了。
2、强平台
（1）产品标准化。餐饮连锁最大的难点其实就是菜品标准化问题。如果总店产品质量突出，而分店产品口味一般，两相对比，消费者就会对品牌失去信心，连锁扩张自然也就无法进行下去。而现在很多餐饮连锁企业之所以能够遍布全国各地，很大程度上就是因为它们找到了解决菜品标准化问题的方法，那就是标准化。
就拿半天妖来说，不论是优质水产养殖规范的新鲜好鱼、原产四川的青花椒，还是来自黑龙江的五常大米，优质的原料，让无数消费者变成回头客；除此之外，半天妖在确定了适合大众口味的烤鱼风格之后，品牌总部把产品的制作方式转化成了流程化的信息。这样一来，即便是没有专业烹饪技能的人，也能根据流程制作出让消费者满意的餐品。
（2）运营标准化。
半天妖对门店的运营，有自己的一套标准：
在装修上，统一装修风格，背景板和LOGO皆为蓝色调；
在菜单上，全国统一改造菜单，将其打造成“超级广告位”；同时，半天妖从排队、点餐、下单、会员打折优惠、结账等整个用餐流程的环节，实现IT化管理门店，扫码点餐+桌边付+会员管理系统；
“半天妖”内部装修图
在服务上，全国+门店，门迎人选统一为门店店长；服务员热情迎接顾客一进门，服务员们齐声喊“贵客到”；顾客用餐时，不等顾客开口，服务员永远有看需加汤的眼力见儿。在所有服务员都热情主动的前提下，那些摸不着的小细节打动顾客；
在主打产品上，保持产品的口味和固定制作方法，做到全国门店两种鱼、八个口味的统一；
在供应链上，半天妖与蜀海供应链建立战略合作关系，通过精益化的供应链管理，全国+门店的成本变得可控。
（3）品牌。
半天妖只选用味道鲜美、无污染无激素的清江鱼和凌波鱼，以及来自黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米；除此之外，还有饮料、爆米花、饼干等小食可以随便吃的超值2元自助区。正是因为半天妖对原材料的严格把控，以及“高性价比”的体验，才让半天妖门店通过“好鱼、好料、好米”这个卖点，不断地鼓励、吸引新老顾客来店里尝试消费。
“半天妖”特色青花椒烤鱼和五常大米自助区
一心要做好品牌的半天妖，不仅致力于为顾客呈现出优质、高性价比的餐食产品，还请到个人形象和气质都非常像半天妖一样，低调内敛的实力派演员张一山，来作为品牌的代言人。有张一山做明星背书，对半天妖而言，在选址上更方便了不说，而且让消费者对品牌的辨识度也更高了。
三、具体的改进方案
现在半天妖的商业模式，是“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式，虽然这种模式是它创新出来的一种新的商业组合，也确实给它带来了一定的盈利面，但如果半天妖想要继续扩张，就需要继续改进。我从专业的角度，为半天妖具体设计了以下两种，可以改进的方案：
1、人才裂变
当想要实现快速开店这一目的的连锁企业，发现从外部寻找不是一种可行的策略时，不如从企业内部下手。所以，半天妖可以通过内部培养，以裂变店长的方式，由老店长或区域经理培养足以担任合伙人的新店长，然后再由这些新店长，去提升门店的数量、扩大市场的规模。这在实现人才裂变的同时，还实现了门店的“裂变式扩张”。
2、店长竞聘
除了人才裂变以外，半天妖还可以通过“竞聘”的方式，在各个店长当中挑选更优秀的人才。在门店内部开始实行店长竞聘制，这样一来，更有利于总部通过较为直观的对比，做出正确的选择，让更加优秀的人才担任合伙人的角色。
当红偶像+实力派演员张一山在微博官宣成为“半天妖青花椒烤鱼”的代言人+首席挑选官，这也意味着烤鱼赛道里的扛把子品牌——半天妖迎来了它的明星代言时代。
它，靠一款青花椒烤鱼起家，短短5年间门店达家，在竞争激烈的“烤鱼赛道”里脱颖而出，超越一众老牌烤鱼类品牌。
它是在疫后，同一商圈内，生意恢复超快的餐饮品牌，4月初即恢复到疫情前80%以上，更是在疫后实现逆势壮大。
1、以合伙人模式，实现加速跑
半天妖能在5年内，实现家门店的迅速扩张步伐，其中重要一点，就是源于其采用的又快又稳的合伙人模式。
“风险共担，合作共赢”，是合伙人模式最大的特点。这种模式下，员工都是创业的心态，能很好地激发每一个人的积极性，因此，经常能在半天妖门店里看到这样的场景：店长当门迎，冲在第一线，作为顾客的第一触点，热情又自信地将顾客迎进门；一进门，所有服务员会一起喊“贵客到”，这些“仪式感”的小细节，都能从点滴里加强顾客的体验感；坐下来后，服务员虽然不多，一个服务员看好几桌，但一点没有觉得服务少，吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等顾客要求，在半天妖，所有人员都是“热情主动的”、“动起来的”。
另外，合伙人模式，更利于培养员工共同的价值观，形成彼此信任，因为信任，所有事情的沟通就变得简单，因为简单，所以高效。
2、食品安全、高性价比、标准化味道，铸就非凡产品力
产品是餐饮品牌最核心的竞争力。
先来看看半天妖的信任状：
敢做出这样的承诺，是因为半天妖的产品做到了：
食品安全为本、性价比为纲、标准化的好味道。
食品安全是餐饮的生命线。半天妖在选材上，可谓用心良苦。
严格挑选来自“国家级水产良种厂”的深水好鱼，每条鱼都通过美国HACCP、德国IFS、英国BRC、BAP等国内外食品权威检测机构认证。
即便是辅料，半天妖也会严格挑选来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒，中国国家地理标志产品，其他的食材也都是严选大品牌。
半天妖的客单比较平价，在烤鱼品类属于高性价比。
然而，半天妖的性价比不是便宜，而是给顾客感觉超值的体验。
比如半天妖的2元不限量自助区，让很多顾客“欲罢不能”，顾客只需花2元钱，自助饮料、爆米花、水果和主食就能无限量随便吃。
在这个2元自助区，还有一个超级记忆点，就是半天妖的米饭，是选用的黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米，好吃的米饭，很多餐厅都在卖，但是半天妖的五常米饭，在2元自助区，随便吃，一般的餐厅是很难做到的，它会给顾客一种超值的体验。
这样下来，即便3-4个人进店吃饭，元左右就能吃饱吃好。
即便在多数人口袋余量不足的疫情期间，仍能吸引大量顾客到店用餐。
再来说，半天妖“标准化的好味道“，半天妖只做两种鱼，清江鱼和凌波鱼，每条鱼都融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，需要经过层层繁复工序才拥有进入烤箱的通行证！
%电烤，统一时间的精密烤制，才能将鲜嫩与酥脆同时呈现在顾客的面前！
在产品细节上的死磕，让半天妖的出品不仅标准化，而且味道得到了保证，这也是其“菜品不满意无条件退换”的信心来源。
3、精益化的供应链管理，在“过程中”进行成本管控
“餐饮老司机”都明白，餐企要想做到高标准化、保证利润率，背后一定有一套完善、专业的供应链。
一份菜品，从原材料的采购量，到门店使用量的预估，都牵动着这份菜品的损耗比例，能控制好损耗，才可以用好的原材料和卖相对低的价格，不然利润就成了空谈。
因此，只有专业的供应链管理系统，才能带来精益化的成本管控。
半天妖通过对接天财商龙供应链管理系统中的采购管理，通过方案化订货、库存监管、成本估算、智能补货、库存报表等众多功能，使各项工作都实现了标准化流程。
以前一个月分析一次财务报表，发现问题只能下个月去改善，现在每天都掌握分析数据，及时找到针对性问题并解决，以此帮助企业进一步提升管理标准化程度，实现成本的精益化管控，达到“节流”的目的，确保门店综合降本增收。
这在后疫情时代，对于一个餐饮品牌的持久盈利有着非常重要的意义。
4、智慧餐厅，就是要向所有环节要效率
烤鱼是典型的聚餐属性，上菜速度，影响着顾客的就餐体验。
在半天妖，顾客从点餐到吃上烤鱼，高峰期，也能做到15分钟内。
怎么做到的呢？
半天妖通过上线天财商龙智慧餐厅扫码点餐+桌边付+会员管理系统，从排队、点餐、下单、会员优惠、结账各个环节，优化用餐高峰期前厅点餐服务流程，不仅释放了前台排队结算压力、减轻了服务员的工作压力，还节省了纸质菜单带来的持续成本，提升了门店整体运营效率，提高了翻台率。
另外，在后疫情时代，扫码点餐+桌边付，这种“无接触”的门店运营方式，也给顾客带来了更多的安心。