#品牌对话
福州，是一座好吃的城市，这里的人们拥有着刁钻的味蕾，他们穿梭于坊巷之间，寻找令人惊喜的食物。但真正的美味，不局限于“好吃”二字。将人与人系挂起的，不仅是相似的口味，食物所能带来的，远不止于味道。一日三餐与人，故事便产生了。
这一次，一碗福州怀揣着对城市美食的初心，深入采访，探寻这座城市中那些成功撬动人们味蕾的品牌背后的故事。
顶餐周甄选季，让城中好食之人充分体验TOP餐厅的魅力，也恭喜觅云·云南菜入围「碗约中国·一碗福州年度传媒大奖」。
一杯茶，一席美味，TOP餐厅专访，挖掘背后的故事，听我们娓娓道来……
对于省外城市的认知，有的时候是源于历史文化，有的时候源于风土人情，有的时候源于那一口令人惊艳的异地滋味，从而开启对另一座城市的种种向往遥思。
交通的便利，人员的流动，使食物翻越千山，风味走过万里，最终在异土落地生根，开出不一样的风采。
云南的土地富饶而美丽，风格独特的菜系也给这片土地带上浓墨重彩的一笔。
说到福州的云南菜，觅云·云南菜也是许多福州人所熟知的老朋友了。本期品牌对话，让我们一起揭开，那些掩藏在千山万水背后的秘密。
受访人
福建省云南商会副会长
觅云·云南菜创始人
舒畅
“许多餐饮人的初心，当然还是对一种菜系的情感链接。”
生在云南，长在云南，遇见福州的太太，一家云南菜的诞生仿佛就这样水到渠成——但觅云的创立却并非如此。
当过文艺兵，也教过大学生，兜兜转转最抛舍不下的还是心中家乡味。
觅云的起点，是舒畅开的一家云南私房菜。在这里，舒畅认识了现在的觅云合伙人，就此有了更远更长的故事。
“刚来福州的时候有点‘水土不服’，自己下了厨，没想到福州人对云南菜的接受度还蛮高的。”
自己心心念念的家乡味，在异乡也能受到认可欢迎，这无疑是一种令人欣喜的激励。
但是毕竟一方水土养一方人。生活习惯、社会背景、人文环境等各种因素错综交杂，构成了“刁钻”又难以言明的饮食习惯。
云南的山珍，福建的海味。云南味的独特，与福建人的饮食习惯，如何进行平衡融合，是这个从云南来的厨师团队面对的第一道难题。
由于历史地理等因素，使云南菜留下了“重油重盐”的符号标签，但这又与福州人的饮食习惯大相径庭。在保留云南特色的同时，也要照顾福州人的口味。
觅云的菜单，是在四百多道菜品中筛选出来的，最终的呈现，也是一种“提供顾客喜爱的菜品”的心意。
对菜品琢磨的诸多考量，在于将两地食材精心搭配，还在于人气菜品的不断升级。
福州人爱吃鱼，觅云的“石锅笋壳鱼”自上市以来便有着居高不下的人气，这次更是以全新的面貌展示。
蒸制，最能体现食材本味。品质极佳的笋壳鱼，从云南空运而来，经过蒸制，再佐以云南的野山菌，最后配上浓郁的黑松露酱。山海的香气与鲜味，一瞬间在口中蔓延。将福州人喜好的口味，与云南特色融合的恰如其分。
对于福州人而言，餐桌上是缺不了一锅汤的。汽锅鸡，云南菜的代表之一，便成了许多人到店的首选汤品。
选用上百年历史的建水土陶，制成汽锅。锅中不加一滴水，全靠4小时以上的水汽蒸馏，汇成一锅集满鸡肉精华的鲜汤。
云南的炊具，云南的烹饪方式，其中又加上福建人喜爱的金线莲等食材，达到一种福建人适应并且喜爱的口味。
许多顾客因为觅云而爱上了云南味道，但是在云南当地尝过云南菜后，甚至会觉得“感觉没有你们家好吃”，正是觅云“本土化”的成功。
“店里70%的食材都是从云南空运而来，云南产的味道是不一样的。”
云南的土壤、气候、海拔等多种地理因素，给云南的食材创造着得天独厚的生长环境。肉有肉香、果有果味、菜有菜香，优越的地理环境，给食材沉淀了浓郁的风味。
觅云在云南有着专门的食材供应商，将来自西双版纳、德宏、大理、丽江等地的食材统一采购，再一并乘着飞机发往福州。
“一般2天空运一次，但也经常1天就送一次。”
遇到生意好的时候，逢年过节也容易出现短缺，备货运输也会更加频繁。食材跨越千里，迢迢而至，在运输、保存上都有着严格的要求。
“成本是挺高的，但这就是异地菜该坚持的异地味道。”
正因为有这样的坚持，才让觅云成为与众不同的餐饮品牌。
云南的土地上，也聚居着众多的不同民族，不同的风俗民情，共同造就着多姿的七彩云南。
对于云南的风物风情，舒畅也是怀着满心的自豪，止不住的从言表间流露而出。
除了餐厅创始人这一身份外，舒畅还有个“隐藏身份”，是一位“新晋主播”。去年突如其来的疫情，让许多餐厅都被打了个措手不及。而觅云，则将“直播”作为突破口，主播便是舒畅。
在线上平台做做云南菜、带带云南货的同时，也能使云南的风俗民情、文化好物通过线上平台让更多人看到，向更多的人传播云南的文化风貌。
觅云还多次在福州各大商圈举办赶街、舂菜集市等活动，以轻松愉快的方式，即使不出福州，也能身临其境地感受千里之外的人文氛围。
从菜品、活动，乃至门店装修的特色，觅云·云南菜无处不在传递着云南的魅力，也希望更多的人，可以通过觅云，而喜欢上云南。
觅云云南菜·谣享（融侨中心店）
营业时间10:00-22:00
联系方式-
门店地址福州市台江区江滨西大道融侨中心3层
觅云云南菜·驿境（恒力博纳店）
营业时间10:00-22:00
联系方式-
门店地址福州市鼓楼区北二环中路恒力博纳南区3层
觅云云南菜·斓彩（仓山万象里店）
营业时间10:00-22:00
联系方式-
门店地址福州市仓山区浦上大道仓山万象里4层
“互动时间”
觅云·云南菜的哪道菜品
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END
文
文软
摄
阿宅
责任编辑
五竹少年
部分素材由商家提供
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