软烂鲜香，营养美味
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。用最少的食材，做最香的鸭子
让我们来看看制作一道美味可口的啤酒鸭所需的制作工序吧~01
将鸭子斩成小块后洗净备用，干香菇提前1个小时用清水泡发。
02
在锅内倒入清水，放入姜片和大葱段。鸭块冷水下锅焯水，同时加一点料酒或者白酒去腥。
03
水沸后，捞出鸭块用温水洗净备用。（这样鸭肉就不会因为遇到冷水而紧缩变柴）
04
起油锅，倒入*冰糖炒出糖色，然后倒入鸭块翻炒上色。（也可以不炒糖色，在翻炒鸭块时用老抽上色）
05
上色均匀后，倒入姜片、干辣椒（或小米辣）、八角和桂皮爆香。
06
倒入生抽、胡椒粉和蚝油，翻炒均匀。
07
倒入啤酒直至没过鸭块。（如果啤酒不够，也可以掺入开水）
08
大火煮沸后，继续小火煮30分钟。（煮的时候加一点醋，这样鸭肉就比较容易煮烂）
09
中途大概15分钟的时候，我们把香菇加进去，然后继续小火炖煮。
10
加入食用盐调味，并倒入水淀粉让汤汁变得浓稠。
11
汁收到差不多的时候，就可以出锅装盘了。最后撒上葱花，即可出菜。
吃一口满嘴香
啤酒经过炖煮，酒精早已挥发，只留下淡淡的麦香，水蒸气带走酒精，也带走了鸭肉的膻味。汤汁浸透了鸭肉中，随口一咬，唇齿留香。啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用，这也是用啤酒炖肉更鲜美的原因。嘬一口啤酒，吃一块鸭肉，最后啃一只鸭掌，这顿啤酒鸭才算圆满。说起南昌的代表菜品，啤酒鸭不得不提。肉质鲜嫩的鸭块，配上一瓶南昌8度，文火慢炖，鲜香四溢~所以说，不喝酒，都醉了……那么南昌好吃的啤酒鸭在哪儿呢？羊子两室一厅推荐菜：啤酒鸭推荐理由：南昌必吃榜，居民楼改造，独有的市井气小东方餐馆推荐菜：啤酒鸭推荐理由：33年老店，地地道道的南昌风味好味坊推荐菜：老南昌啤酒鸭推荐理由：红了很多年的赣菜馆，虽然开了几家店，但人气依旧火爆，用餐时间不排队根本吃不到END
啤酒已经作为现代餐饮调料了，网上很多的小龙虾菜谱都会放啤酒，像炖肉、火锅啥的也有放啤酒的配方，而最好接触啤酒的菜应该是啤酒鸭。纯小麦酿制的啤酒经过高温，去除了酒精味，麦香味与肉香融合，还能减少肉的腥味或异味，做出来的菜吃不出啤酒味，也没有酒精味。这道具有特色的啤酒鸭，来南昌你可千万不能错过~
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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