营养与功效
补脑健脑、美容养颜、清热解*
鲟鱼：鲟鱼别名中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。其食用价值较高，全身除体表骨板外其他部分“含骨骼”都可食用。具有补脑健脑、美容养颜、清热解*等功效。
补脑健脑：鲟鱼鱼油中含有不饱和脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果。
美容养颜：鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
清热解*：鲟鱼的鳃有清热解*的特效，鲟肝主治疮疥，鲟油对治疗烫伤有特效。
治病养生：因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、咯血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
营养价值
鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。
肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5％的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑*金），食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
鲟鱼注意事项
适宜人群
夜盲症、骨质疏松、免疫力低下者
禁忌人群
痛风患者、血友病患者
食用方法
清蒸鲟鱼
1、将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
特别提示：汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；主料不可过小，熟后加盐更为适宜；糖醋的比例控制在2：1为佳。
椒灼鲟鱼
1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
特点：咸鲜微辣，味道鲜美。
功效：鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
鲟鱼