·正·文·来·啦·
『自古深情留不住,唯有套路得人心！』
你家餐厅有爆款菜么？你知道爆款菜的套路么？
餐饮界里的江湖儿女们腰挎钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间。好不容易拥有属于自己的餐饮店来实现梦想，却也面临诸多问题。
小满身边就有不少新餐饮创业人在苦恼，餐厅经营不易，你不懂玩营销你就没有出路，营销还要想爆款，爆款怎么做？是模仿还是原创？
如何保证出品的同时，一招即爆，能成为餐厅的流量担当？着实让人费心思！
今天，小满就来分享“爆款菜打造”干货，看看你这样运营了吗？
要有故事
故事是灵*：
人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。这就好比我们在看许多知名小说时，总能看到有一个主人公身世不同凡响、经历曲折，总能够立马抓住读者，让人津津有味的读下去。
如果我们把菜品当成一个人，也可以利用讲故方式来渲染描述这道菜前世今生的故事经历。
例如：“雕爷牛腩”的“咖喱牛腩饭”和“金汤牛腩面”不仅是一道好吃的菜品，更是一个有故事的美食，其背后隐藏的是人们所熟知的“食神”戴龙秘制配方，周星驰、李嘉诚等明星富豪的私家美味等。这些都成为消费者用餐时及用餐后的消遣谈资，无形中就被传播出去。
02
珍贵限量是最勾人的：
我们每个人都是独一无二的，那么每一道菜也是独一无二的！
你的故事有了，你的配料也得是独一无二的选题料才行。你看，莆田餐厅为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价，同样赋予红菇生命原力，红菇不再是简单的食用菌，而是一个百折不挠而又独一无二的珍稀物种。
它的生长环境是独一无二的，人家说：“限时采摘，过时不候”，每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场，红菇的采摘是有时间性的，一年只长2季，采摘时间仅限夏季凌晨4小时。
当顾客或者读者看到这样介绍的时候，这道菜的溢价在顾客心中自发提升。不用服务员推销，顾客自动为菜品提价。
学会营销话术自带卖货能力
秘制是独门秘籍：
我们可以通过对菜品的提炼，表达出这些独一无二的工艺，并用恰当的方式来建立话语权。当一道菜成为一个优秀的品类，就承载了这个品类在餐饮行业的重量级身份。为了维系这个身份的持续性，这道菜必须成为行业标准制定者。
其实很多餐饮企业的菜品都很不错，也非常有卖点，特别是菜品从选材到上桌有一系列的工艺流程。
例如：“炒作大师”冬日新品“十全金汤卤煮锅”不仅是一道暖人身心的火锅，其背后复杂秘制的制作工艺更是让人食之神*颠倒的秘密武器，金汤最美味，香卤独一味！这些都成为爆款菜品的底气，用餐后的消遣发朋友圈、抖音、小红书等，作为流量担当的任务就完成了！
还有大家耳熟能详的鲁花5s压榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，总之是一个独特的工艺标准。
菜品花式吃法：
如何让菜品自带卖货能力？你的菜怎么吃才最独特的？
第一，在描述菜品营养价值非常有必要。
这样可以让顾客快速匹配自己的喜好和需求。比如番茄辣锅底，可以用“维c小鲜肉、新鲜多汁，酸甜可口、色泽鲜亮”这样的词语，让顾客一目了然的明白，还觉得挺时髦有趣。
第二，可描述具体吃法。
顾客很多时候来到餐厅，并不知道某道菜该如何吃，或者是怎么吃才能更有营养且保持口感。这个时候，餐厅要自发的为菜品写上吃法，甚至是话术，不仅放在提示牌上，还要有服务员专门介绍。
旺顺阁鱼头泡饼就建立了吃鱼头攻略6步法。
顾客看到这个吃鱼攻略，再也不用担心怎么吃的问题了，同时会觉得餐厅很有人情味，对顾客真的很用心。
品牌背书做起来法：
品牌背书不是每一家都有的。背书分高低，效力也不一样。但无论是大牌餐饮还是中小型餐饮企业。背书都是非常有必要的。就算没有，也要根据自己的菜品写出来一个。
例如，旺顺阁的背书：“两次登上舌尖的美味”；巴奴的毛肚有美食大家蔡澜亲测为背书。除此之外，很多地方小吃品牌也有背书。比如“成都年轻人必吃的小龙虾”、“大众点评最受欢迎的乐山美食”等。
满作总结：
餐饮人总说，自己上过很多培训课，听过那么多成功经验，还是卖不好一道菜。
也许你换个角度，像对待亲孩子一样去深挖菜品的优点，转化成与顾客有关的好处，菜品配上好文案，推出才能是爆款！
*部分图片、素材来源于网络
新媒体运营、流量红利可以在获得答案！
欢迎与小编互动探讨千万级流量如何打造！
END