商界平台企业智库这两年，开火锅店的明星是越来越多了。一开始的时候，还只是自掏腰包的小打小闹。比如薛之谦的“上上谦”，*磊孟非的“*粱一梦”等等。虽说名字别具一格，但这些店不是收费太贵就是菜量太少，干不下去的也相当多——按照天眼查提供的数据，目前有超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业受过行*处罚……眼看着这么搞捞不到钱，有不少心思活络的人就盯上了爆火的短视频。既然百万、千万粉的网红这么多，那就都请过来做广告呗！客流量一起来，钱不也就跟着来了么？所以每当有明星旗下的新店开业的时候，你都会在网上看到铺天盖地的网红+明星组合视频，今天跟*吃烤肉、明天跟*吃火锅、后天跟孙艺洲吃烧烤……《大腕》里怎么说的来着——“一定得选最好的*金地段，雇法国设计师，建就得建最高档次的公寓，楼上边有花园，楼里边有游泳池楼子里站一个英国管家，戴假发、特绅士的那种”这道理搬到餐饮上面也是一样，只要把公寓换成火锅店、英国管家换成网红就是了。靠着这种明星+网红一起站台的模式，这两年*的火锅店“贤和庄”快速扩张，没多长时间就开出了多家“分店”，在各个视频平台，保证你一天能刷出了好几次。能赚到钱吗？也不容易。前阵子，就有不少媒体曝光了多家“贤和庄”火锅店倒闭、关店的消息，而在福州大本营的门店更是全部“失守”。眼看着形势不好，“正主”贤和庄卤味火锅店连忙站出来发了条声明。按照他们的说法，所谓“贤和庄总部关停”消息不实，因为自从年起，福州地区只有一家门店，自然谈不上“全*覆没”。听起来像是个误会，但事实真的是这样么？查下天眼查会发现，呈现“注销”状态的贤合庄数量超过百家，其中还有不少店铺的注册时间就在这一两年，看来这事还真不是空穴来风。“自家”的生意做成这样，按理说*该站出来说几句话吧？可偏偏他就跟没事人一样。其实原因也很简单，因为这些陷进注销、倒闭漩涡中的贤和庄火锅店，并不是他自己掏钱开的，啥损失没有。这是咋回事呢？要说现在的明星，演技不在线，赚钱很在行。贤和庄是咋玩的呢？快速复制的奥秘是个老套路，就是“加盟”。按说特许加盟被无数营收高手玩了几十年，坑了无数人，看起来轻松躺赚的事，实际上挣钱的没几个。贤合庄也是这一套，只是话术很与时俱进。想出这一套的，是四川至膳的创始人周杨，他是站在*背后的男人。一开始，这个名不见经传的“80后”是做火锅炒料起家的，说起来也是正儿八经有手艺的那种。可这么多年来他做过的品牌不少，其中只有年创立的“谭鸭血”称得上四面开花。这饭馆的菜怎么样先不说，利用明星炒作是一流的，最近就又上了热搜，因为泄露了*在他们这吃庆功宴，导致*和剧组被围堵，套路，都是套路啊。贤合庄他是咋操作的呢？也是请明星。凭借着早年积累下来的娱乐圈人脉，他还真拉到了不少明星帮自己的品牌站台，从杨坤到萧敬腾再到吴孟达，几乎你能想到的腕儿都曾出现在“祝福视频”中。也正是在数百家谭鸭血门店逐渐开张的过程中，周杨想到了一个堪称绝妙的合作点子。大家都知道，一般有点门路的饭馆老板都喜欢贴些跟明星、名人的合影。不过这里面水分可大了，有的是饭菜味道不俗、老饕闻风而动，有的纯是蹭的，甚至还能直接P图，可信度太低了。按照周老板的想法，与其贴满没人在乎的明星合影，不如干脆把明星请到店里拍视频、直播。借助短视频的巨大影响力，以饭店老板身份出现的明星往往能换来空前的热度。等到各个平台的热搜和话题搞得差不多了，后面的事情就简单了，线上有流量，线下有客户，没有输家。所以，先是炒作*的贤合庄，热度一大，再“恰到好处”的放出来接受加盟的风声，一大堆怀揣现金梦想投身餐饮的加盟商们就蜂拥而至了。在“明星站台”、高投入高回报的诱惑下，曾经不温不火的贤和庄直接摇身一变成了红到发紫的“网红火锅”，不到两年的时间里就开了多家，实在是有点夸张。能赚多少钱不好说，但花的钱可是一点都不少。虽说运营公司会给出各种各样的承诺，比如前期协助加盟商开店、后续帮忙协调、暗访甚至巡检等等，但这些服务可不是免费的。有媒体曝光了一张相对比较详细的投资预算表：店面的装修，得统一风格吧？总部有统一的设计图，一平米一百块。锅碗瓢盆，得跟其他门店用一样的吧？别的牌子没LOGO，没LOGO那能像话吗？选址，更不能太寒碜吧？在北京你不挑个大商场开店都说不过去，马路边多跌份啊。连设计带采购再加上房租，开销直接就奔着万去了，这还没算上房租、人员工资、水电保洁等等费用…….这事没个三五百万根本支不起来。但是呢，还是架不住大家蜂拥而至，可惜，没多久，问题就来了。一方面，餐饮这行讲究的是味道和食材。虽说周老板好歹是火锅炒料出身，但贤和庄还真就没有那么多拿得出手的火锅底料。加上火锅食材又做不到规模化生产、只能由门店自主采购，这里面的差别可就大了去了。别的不说，你上社交平台和点评软件上随便一搜，看不过来的吐槽就够说明问题的了。核心就几点：量少、难吃、贵、服务差…….刀刀致命啊，比装修比不过星级酒店，比味道比不过各种小店老店，学生嫌贵，白领嫌少，中产嫌土，土豪嫌LOW，当真是完美得罪了方方面面的客户群。另一方面，所谓的“明星站台”更是扯淡。咱们说句公道话，明星也不是铁打的，今天飞北京、明天飞成都，恨不得一个人当十个人使唤，就这都没办法覆盖全部门店的开业仪式，更不可能天天呆在店里端盘子。当然了，这些后续的糟心事跟运营公司可没一点关系。只要你在开店之前把加盟费如数奉上，后面赚多赚少就全靠运气了。说得好听点叫加盟，说得难听点——这就是个不知疲倦孵化火锅店的餐饮界MCN，还是不交五险一金的那种。粗略算算，万+加盟费，家店，一两个亿的纯收入，明星和运营公司才是躺赚。其实稍微明白点的人都知道，凡是跟“孵化”、“加盟”沾边的事多多少少都有点毛病。这样的运营套路，总是不禁让人想起那种臭名昭著的行业——不需要费尽心机地讨好消费者，只要不断发展各种各样的下线、把“学费”、“份子钱”和“加盟费”收上来就好。反正出了事，你也没处说去。合同上白纸黑字明明白白写着呢，总部最多只在后续经营中起到协调、帮助的作用，说白了就是翻脸不认账。除此之外，这里面还有个隐藏的大风险。有受访者提到了这么一个加盟细节：说是在双方签订的合同里，所谓的“加盟”被替换成了“品牌合作”，而“加盟费”则成了“技术培训费”——培训怎么掏钱买桌椅板凳么？其实这样做也不是不能理解，毕竟咱们国家对类似的加盟有着明确的规定。根据《商业特许经营管理条例》第二章之规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务部备案。假如真的严格按照相关规定的要求来的话，那影响赚钱速度的麻烦事可太多了。不知道是不是因为这个原因，如今在四川至膳
