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上了早餐中国的南京皮肚面,我吃哭了 [复制链接]

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还记得去年11月,上了《早餐中国》的顾家包子吗?来凤街这笼上了《早餐中国》的蟹*汤包,真香!

▲顾家包子——蟹*汤包▲

很多网友看了后不禁感慨,自己私藏的宝藏汤包店终究是被发现了。

今年《早餐中国3》又又又来南京了!这次竟然锁定了南京独一味的皮肚面!!

作为民间“皮肚面宣传大使”的腿妹,必须要为皮肚面继续打call了:难道还有人不知道南京皮肚面有多好吃?

腾讯视频《早餐中国3》:第十集,江苏南京·皮肚面)

好吃的皮肚面馆,在每个南京人的心里都有一个评判标准。

这次《早餐中国3》选择了藏在评事街的老太皮肚面。没有夸张的情感渲染,没有华丽的视觉拍摄,但这七八分钟的视频,却让腿妹潸然泪下。或许,隐藏在皮肚面的背后,南京人的人情味、烟火味,更加动人。

老太皮肚面店面不大,但每天饭点时的食客却是络绎不绝。最畅销的皮肚三鲜面,里边有皮肚、肉丝、猪肝、鸡蛋、木耳、青菜,说是三鲜其实是六鲜,一碗二十块钱,啥都有。

面条分量足,面呛而劲道,皮肚浸满汤汁,鲜嫩好吃!搭配油渣,更是绝了!

对于自有皮肚面套餐标准的南京人来说,更是大肉、小排、猪肝、腰子……想吃什么加什么!

老太皮肚面开了不少年了,老板说,自己的秘诀估计就是所有的食材都是自己做的吧。

皮肚面的核心——皮肚,是个重要元素。炸皮肚是个技术活,一般都得炸两遍,不能太烂,也不能太硬。只有皮肚的孔发大了,才能吸进卤子。

老太皮肚面的油渣也是一绝,老板娘一句“今天有油渣哦”,能让油渣马及售罄,可见其畅销程度。

鸭血粉丝汤或许早已作为南京的标志驰名已久,但南京皮肚面却显得些许低调。不过,南京人也无所谓,自己喜欢吃,并且从小就吃,就够了!???????????????????????????????????????

这次《早餐中国》不仅发掘了皮肚面,更挖掘了有趣的南京人。既有给家人做好早饭,自己出来吃皮肚面的南京老太;还有每天准时报道吃面的南京大叔……面馆里此起彼伏huai面条的簌簌声,简直不要太勾人食欲!?

在这一集的最后,老板娘的皮衣故事,戳中了腿妹的泪点。

几十年前结婚的时候,老板娘花了很多钱买了一件皮衣,每天干活舍不得穿,现在更是穿不下了。但这件皮衣,老板娘却一直不舍得扔掉,看着皮衣,似乎就能想起曾经那段最辛苦困难的时光。

平凡亦可,平淡亦可,能望见你,就已很好。

或许,让南京人赞不绝口的老太皮肚面,除了美味之外,更多的是温情吧。

你问南京人为什么喜欢吃皮肚面?用这句言简意赅的“南京皮肚面,好吃哎!”就已经足够!

前不久,南京皮肚面还入选了"江苏十大面条品牌"。南京人爱吃皮肚面,大街小巷中随处可见皮肚面馆,盆比脸大的皮肚面一直是南京面条届的霸主,地位无法撼动。在南京,好吃又有烟火气的皮肚面可不仅有老太皮肚面一家。

藏身南湖的项记面馆,皮肚面是一绝。

选好自己想吃的面条,告诉老板娘想要什么辣度。接下来的事情就是乖乖在座位上等着面条端上来就好。

等待的时间里,总是能听到后厨的师傅用大勺刮着锅的声响。一共三声,左中右各一下,将锅里的所有精华全部倒进碗里。

皮肚泡发的刚刚好,吸满了小煮面汤的皮肚更是Q弹美味。面条炝而不生,嚼劲十足。一碗面比脸都大,青菜、木耳、榨菜丝......小煮面里面该有的配料只多不少。

微辣的面汤特别的鲜美好喝。整碗吃干抹净后,拍拍肚皮,是最舒服的时刻。

在大厂,不湘干面馆数得上如今大厂的面条一哥了。

中午时分,不湘干面馆店里店外都坐满了人。除了爱吃面、会吃面的大厂老饕,还有很多老客每天从市区开车过来,就为了这一口浓汤小煮面。

说是三鲜面,其实种类不止三样。皮肚、肉丝、腰片、鸡蛋、木耳、青菜,分量十足。油渣无论是干吃,还是在汤里泡酥,咀嚼在唇齿间,满满都是脂香。

手工宽面爽滑劲道,汤鲜味美,等待的烦躁感很快消失殆尽。或许,这才是不湘干留得住客的关键吧。

易记皮肚面的店算是规模比较大的皮肚面馆,环境干净整洁,座位很多,但还是需要等位。

进了面馆,排了队,收银台前点个三鲜或者猪肝面,嫌不够的话还可以再加浇头,会吃的南京人喜欢点上一盘fei子!被炸透的油渣本身已经足够美味,放到面汤里,瞬间把面汤的香气升华了好几个档次。

工作日的上午,来吃面的大部分是在附近工作的职员,他们穿着衬衫,打着领带,却因为一碗皮肚面汗流浃背,形象全无。

皮肚面上桌是一定要放上一勺辣油的,辣油可以中和肉类的油腻,起到开胃的作用。没被汤汁浸透的皮肚吃起来脆脆的,浸满汤汁的皮肚吃起来则柔软湿润。面条偏细有嚼劲,在面汤中多泡一会儿后就会稍微涨开。

喝一口咸香的面汤,huai一筷子面条,不一会一碗面已经全部下肚了。吃饱了,下午才有力气继续工作。

竺桥藏着一家巧记面馆,和兄弟烤鸭是这一带人“磕”的最深的cp。

这边一锅猛火煮菜,一锅滚水下面,食材分秒的造化都在运筹帷幄之中。

只消片刻,面条上桌,热气升腾里,吃得满满的新鲜快

一碗没有辣油点睛的三鲜面,简直不好意思端上桌来。红亮诱人的色泽下,是各色食材相互得味后的鲜香爽辣。

皮肚、猪肝、肉丝和脆嫩的青菜,每一样食材都大大丰富了口感,专治包括选择困难症在内的各种不服。

摁进碗底吸满高汤,皮肚完成了最后的升华。牙关一扣,汤汁四溢,痛痛快快地把鲜美送进胃里去。

拿得起却放不下的,只有此时手里的筷子。

#南京皮肚面,你最爱哪家?#赶紧留言告诉腿妹吧!预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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