一座城一道菜湘潭水煮活鱼,吃了还想吃 [复制链接]

湘潭，湖南省的一个地级市，被称为“潭城”，离长沙很近，属于长株潭一体化区域，湘潭美食中独一味的就是水煮活鱼。水煮活鱼是湘菜里的一道名菜，以鳙鱼（湖南也称为雄鱼）为原料，实际上用鳙鱼作为原料的水煮活鱼在湖南十分普遍，几乎湖南每个城市的餐馆菜单里都有，但是只有湘潭水煮活鱼的那种味道被大家所认同，因此，你要在湖南吃正宗的水煮活鱼，那一定就是湘潭水煮活鱼。今天馋猫就给大家介绍这道鲜香辣的湘潭水煮活鱼。

水煮活鱼

制作材料：鳙鱼（雄鱼）1条

制作配料：茶油、小葱、青（红）辣椒、姜、紫苏、油、盐、鸡精

制作步骤：

第一步：把超市买的鳙鱼剖好（一定要挑最鲜活的，可以请超市员工帮忙宰杀处理），在鱼的正反两面用刀划几条口子，把盐抹在鱼的两面，再将姜片和葱放在鱼肚子里面，进行30分钟左右的腌制。

第二步：起锅烧油，放入茶油，油温八成热后，将腌制好的鱼下入锅内，煎至两面微微发*，鱼约八成熟。

第三步：将煎好的鱼加入清水，水必须盖过整条鱼，这个时候放入盐（如果盐放得晚了，盐味就不容易进到鱼肉中了）。开大火、盖上锅盖煮鱼，煮到鱼汤变白变稠（鱼汤越白表示越鲜），再加入适量的辣椒末和姜片。一般说来如果想要喝鱼汤，那辣椒和姜千万不要多放，不然一定辣的你喝不了汤。

第四步：煮10分钟左右，然后下入紫苏，这里特别提醒一定要加入紫苏，这是湘潭水煮活鱼的特色；最后出锅时再放一点葱，加适量的鸡精。鲜香辣的湘潭水煮活鱼就可以出锅了。

馋猫小贴士：1.水煮活鱼讲究一个“活”，所以如果买的是冰鲜鱼或者放进过冰箱的鱼，那肯定会影响成品的口感。

2.要去掉鱼腥味，特别要注意鱼杀好后，一定要将鳃处理干净，鱼腹里的那层黑膜也一定要去掉，最好反复冲洗几次确保完全去掉。