北京皮炎医院那里好 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/150717/4658077.html从贸易跨界餐饮后，她始终保持着敬畏之心，步步如履薄冰。湘菜市场竞争激烈，她匠心独具，打造出独树一帜的“新生代湘菜”，征服了不嗜辣的广东消费者。
近年来，湘菜品类在全国发展迅猛，在广东更是青云直上，其门店增长的速度甚至超过了大热的川菜。
也因此，广东涌现了一批独具特色的新派湘菜，它们在空间视觉、产品、体验各方面，都与老派湘菜大相径庭，让人眼前一亮。
以饭湘许，就是这新派湘菜的一员。近日，《洪波高端访谈》专访了以饭湘许创始人*瑶，听她分享了“新生代湘菜”的一些故事和创新。
*瑶谈“新生代湘菜”
江西妹子做湘菜
理性战胜情怀
创业开餐厅，将家乡菜发扬光大，是很多餐饮人的情怀。
*瑶是江西赣州地道的客家人。年，她来到广东，年，从贸易圈转到餐饮行业，开起了江西菜馆，到年，就拥有了6家餐厅。
在经营江西菜的过程中，她渐渐发现一些问题，比如，餐厅来的客人大部分都是江西人，一些周边江西人群多的门店，生意比较理想，而周边江西人群比较少的店，经营就比较困难。
为了改变这种状况，*瑶在店里适当地增加了一些湘菜菜品，结果立竿见影，生意慢慢增加了，湘菜的点单率甚至与江西菜持平。这让她对湘菜的受众面越来越有信心。
她想，如果要做一个连锁餐饮企业，以湘菜品类为主打，应该会更有前途。
基于对市场发展空间及回报的研判，年，*瑶新创了湘菜品牌“以饭湘许”。年，她将重心转移到以饭湘许的经营管理上。
△以饭湘许。红餐网摄
从一个菜系转换到另一个菜系，*瑶也经历了一番探索，走过不少弯路。
比如，初创期时，*瑶没有什么专业或科学的方法指引，更多的是直接把自己的各种想法落地到门店，开不同的店型去测试去总结，导致交了不少学费。
“一开始，我们也不知道目标客群是什么年龄段、什么喜好，然后听了很多餐饮朋友的建议，方向一直摇摆不定，又想做商务型，又想做简单型，又想服务好，又想菜品大气，于是就开了很多类型的门店，踩了不少坑。”
比如之前开出的商务店，包厢比较多，但因为做了很多年轻人喜爱的动作和设计，不少商务顾客去到包厢，会觉得服务没有达到期望，菜品也不够商务。
有段时间国潮风流行，餐饮市场跟风者甚众，*瑶也把一个门店装修成中国风的效果，结果也不如人意。
一番试错后，她才意识到，必须做减法，聚焦最适合自己的模型。
△顾客群体以18-35岁年轻人为主。红餐网摄
于是，基于后台数据和店型测试的经验，*瑶将以饭湘许瞄准年轻顾客群，风格定位上变得更加轻松活泼，店型也聚焦到-平米的主流店型，摒弃商务风格，砍掉了多数包厢。
“因为我们的消费客群集中在18-35岁的客群，这个年龄段占到了76%，其中又有60%以上是女性顾客。”
门店模型渐渐成熟后，年以饭湘许开始加速发展，年，整个行业受疫情影响严重时，以饭湘许仍然新开了8家门店，而且所有门店在当年的四月份就走出亏损，全部持平或盈利。
△虽然受疫情影响，但以饭湘许恢复很快。品牌供图
聚焦新生代湘菜
与其更好，不如不同
据统计，目前广东有数万家湘菜馆，仅广州就有近家，而其中，很多是传统湘菜馆，走的是湖南民间土菜风。
*瑶没有随大流，而是不停地琢磨湘菜未来发展的趋势，并坚信，受年轻新生代消费者喜好的湘菜，一定是年轻、活力、追求个性体验的。
为此，她一开始就将以饭湘许定位为“新生代湘菜”，紧跟潮流，更加注重体验，融合创新。
“传统湘菜的发展有局限性，同时市场上已经高手云集，竞争激烈，与其去比谁做得更好，不如做到不同。”
怎么打造与众不同的新生代湘菜？*瑶做了几个动作：
制造“高颜值”
围绕新生代年轻客群，*瑶让门店的空间呈现从VI设计到装修，传达出清新简约的印象。
具体到不同的门店，又有不同的呈现特色。美林天地店的热带雨林设计，扑面而来是ins风的效果；白云齐富路店浅绿色的主色调搭配玫红色的椅子，满满都是少女心；新开业的天河智慧城店，玫瑰金边框搭配落地玻璃，精致通透，给人一种轻奢的享受......
△白云齐富路店。图源品牌
