天气一热
就连胃口也一起受到了影响
只有冰冰凉凉的东西，才能拯救这个夏天
“老板，来碗凉皮，辣子醋（còu）多滴！”
凉皮无疑是陕西人的心头好
要吃地道的皮子，户县秦镇绝对是首选
关中地区有句俗话
“乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安！
说的就是第一批入选
陕西非遗名录的陕西著名小吃秦镇米皮
名声赫赫的秦镇米皮
秦镇米皮讲究“筋、薄、细、软”，好皮子是白如玉的模样，吃到嘴里如膏脂一般，很润。
吃秦镇米皮，得来碗干调，讲究少盐，少醋，少调料水，辣子油担当重任。与平常吃的凉皮比起来，更有米香和辣椒油本身的油香。虽然没有带汁子的爽利感，但是却别有一种风味。
秦镇米皮正确吃饭：一定要边拌边吃，边吃边拌，要让辣子油时刻都浸在皮子上，吃完碗底若是没油，恭喜你！可算是吃对了一回。
图解秦镇皮子的制作全过程
▲第一步：泡米、磨米浆
▲第二步：舀在蒸布上
▲第三步：均匀铺平
▲第四步：上锅蒸烫
▲第五步：取出晾凉
▲第六步：用特制大铡刀切成条状
▲第七步：调味、摆码，上辣油
▲第八步：上桌、搅拌、开咥
凉皮的灵*是啥？油泼辣子啊！
怕辣的人，看到凉皮上红艳艳的辣油就发慌。其实，陕西凉皮所用的辣椒主要是秦椒，相对国内常见的辣椒而言，辣度很温和。
秦镇米皮最诱人的一道工序就是捏起一撮白皙的皮子，在油泼辣子里轻轻一蘸，提出来盘旋在碗中央。不得不夸，油辣子才是秦镇凉皮的灵*。
米皮，数户县秦镇的最正宗。
老吕家秦镇米皮
这绝对是秦镇上的老字号米皮店，米皮是现蒸的，最大的特点就是筋、薄、细、软。再加上出芽的*豆，嫩绿的菠菜，喷香的油泼辣子，和五香料、醋搅拌在一起，柔韧爽口，过瘾。
肉夹馍虽然是电烤饼，但热热乎乎的，沁着肉汁挺香，腊汁肉味道不错，但还是差在馍上了。也是有免费的红豆稀饭，斜对面就是那家大名鼎鼎的小糖糕。
凉皮软硬度：★★★★☆
辣油香度：★★☆☆☆
咸淡度：★★☆☆
醋酸度：★★★☆☆
薛德全大米面皮
沿着秦镇老街一直走，快到尽头，看到一个有年头的大牌子就是这家了，从爷爷手里就已经卖米皮了，到现在已经一百多年了。
他家皮子是纯大米现蒸的，调的时候也会把个人喜好问清楚，喜欢吃醋，可以找老板加，搅拌均匀，嗦一口，皮子软软嫩嫩，但还保持特有的筋道。他家的肉夹馍也是正常水平，老潼关那种酥皮馍，腊汁肉肥瘦相间，不腻口。
凉皮软硬度：★★★★☆
辣油香度：★★★☆☆
咸淡度：★★★☆☆
醋酸度：★★★★☆
薛生禄独一味
独一味，也是很多西安人心中的No.1，绝对有着高人气的一家凉皮店，哥在吃的时候，来的人都是10份起的外带。路南路北都有店，隔了条马路，方便来往不同方向的客人去吃。
米皮量一般，但皮子光、滑、软糯，口感较为湿润。辣子油红辣味偏重，醋味体现的并不明显。自助稀饭免费，但口感不好。总体来讲，米皮口味较清淡，但吃下去有回香，软滑，酸、辣都算有，比较正宗了。
凉皮筋道度：★★★☆☆
辣油香度：★★★☆☆
咸淡度：★★☆☆☆
醋酸度：★☆☆☆☆
薛晓斌米皮
这家也是在大路边上，过了桥头大概50米吧。一进来辣椒就闻起来很香，搅拌均匀后很上色，而且他家的辣油，非常够劲，米皮偏硬度，有点Q弹那种，辣油很正宗，重口味的朋友们在这家来碗多放辣椒的凉皮吧！
凉皮很细，但又筋道有韧性。辣椒闻着吃着都很香，汤汁咸淡刚刚好，每一口都是享受。豆芽颗粒饱满紧致，入口脆爽。
凉皮筋道度：★★★★☆
辣油香度：★★★★★
咸淡度：★★★☆☆
醋酸度：★★☆☆☆
桥头第一家
凉皮口感软糯，但被酸大于辣的汤汁浸润，吃后非常开胃酸爽。凉皮切的适中，口感细腻，整体有酸味儿，吃到嘴里很清爽。配菜量大，随意夹起一筷子米皮都能附带很多豆芽。
淡醋的味道、回香的辣油和米香味浓郁的凉皮搭配，一筷子米皮带上辣油，吃起来很有满足感。凉皮切的细，有韧性，又光又亮，米香味也很突出，一根一根吃起来很顺滑。
凉皮筋道度：★★★★☆
辣油香度：★★★☆☆
咸淡度：★★★☆☆
醋酸度：★★☆☆☆
半济堂米皮店
这家是镇上很老派的店，自明清起就是当地有名的中药铺子，从门头就透着浓浓的古早烟火气。
这家凉皮，蒸的比其他家厚一些，也筋道许多，口感有点牛筋面，有嚼头，又能尝出大米的香味来。蒜味醋味比较均衡，味道不错，辣味直爽出头，比其他家的辣一些。配菜也是很常规，但豆芽根须长，颗粒大，有些生脆感。
凉皮筋道度：★★★★☆
辣油香度：★★★★☆
咸淡度：★★★☆☆
醋酸度：★★★☆☆
胡一刀米皮
他家最大的特点就是软糯，皮子也宽度也适中，一口下去，满满的米香味。辣椒油很正宗，虽红但是没吃到辣味，很香。量非常足，店里还有免费红豆麦仁稀饭自己倒。
自开店以来人气一直不错，这家最出名的，就是那把切凉皮的刀。老板说他们店已经开到巴黎了，靠着口口相传，慕名而来的人越来越多。
凉皮筋道度：★★☆☆☆
辣油香度：★★☆☆☆
咸淡度：★★★☆☆
醋酸度：★★☆☆☆
吕记秦香聚米皮店
这也是很多人最爱的一家，在老街里面，半济堂对面，分量足，价格实惠。米皮筋薄且弹性强，较硬。辣子不辣，主要香，基本全部为辣子油。调汁、辣油及醋的味道很明显，米皮的辣度和香度融合的非常好。
拌开后红彤彤的一碗，让人食欲大开。他家稀饭也是相当不错，熬得稠稠的，米油很厚，一股米香味，能喝出自家稀饭的味道。
凉皮软硬度：★★★★☆
辣油香度：★★★☆☆
咸淡度：★★★☆☆
醋酸度：★★★★☆
还有这些秦镇小吃你吃过吗？
来秦镇只吃米皮、肉夹馍还不够，在老街，还有好几家排队才能吃上的糖糕、馓（sǎn）子。
胖大娟小糖糕
秦镇凉皮早已闻名遐迩，然而，最近几年，却有一种独特的小吃如雨后春笋般遍布秦镇的街头，它就是“小糖糕”。这家糖糕店，已经开了30多年，大中午就有人在排队。
油糕比我们平时吃的普通油糕略小，色泽金*，外酥里嫩，油而不腻，平均每天卖出两千多个。
用烫面做的，内馅是用红糖、黑糖、白砂糖、黑芝麻、核桃仁等混合而成，里面满满的果仁香，包好的小糖糕即可下油锅炸，菜籽油文火慢炸，炸得色泽金*浮上即可。
刚出锅的小糖糕风味最佳，一口一个，脆脆的皮里面包裹着糖馅，轻轻咬下，表皮滋滋作响，外酥里糯，内馅的糖已经融化成液体，复合的甜味丝丝在嘴里弥漫开来吃起来甜酥甜酥。
馓子
也是油炸的小零嘴，酥酥脆脆，浓浓的芝麻味，还特别加了鸡蛋，会比一般的馓子要香很多，也更酥脆。
一大早第一锅，油是新鲜的菜籽油，炸出来的果子带着菜籽油特殊的淡淡的清香，要是不喜欢甜口的炸物，建议试下他家的果子，很好吃，这个最好也是现吃。
吃了这么多米皮，好满足！
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这样才不会只胖自己
下次一定要带朋友来吃
问题来了？怎么去？路线方案
