独一味

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具有小清新特色的菜谱,让你吃的有品位 [复制链接]

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凉拌竹笋

材料:竹笋、小米辣、小葱、生抽、香油、辣椒油、盐、大蒜、醋

做法:1、竹笋清洗干净,切成细丝,小米辣切成小段,小葱切小段,大蒜剁成蒜末,准备一些凉白开

2、锅里烧水,沸腾之后将切好的竹笋放在里面烫至断生,捞起来放在凉开水里面冷却,捞起来沥干水分

3、沥干水分的竹笋装在碗中,将蒜末和小米辣放进去,加入适量食盐,少许醋,倒入适量生抽,接着放少许香油,适量辣椒油搅拌均匀撒上葱花即可

蒜蒸丝瓜

材料:丝瓜、大蒜、剁椒、料酒、耗油、食用油

做法:

1、丝瓜清洗干净,削皮,切成小段,放在清水里面泡着,以免变色

2、大蒜剁成小粒,锅里放油烧热,倒入剁辣椒爆香,接着放蒜粒炒香,放少许料酒、耗油翻炒均匀,装在碗中备用

3、将切成段的丝瓜均匀的码在蒸盘上面,然后将炒好的酱料舀在每一个丝瓜上面

4、蒸锅放水,上汽之后将丝瓜放在里面蒸,大概8-10分钟就可以了

回锅藕片

材料:莲藕1节、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺;

做法:

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;

5.捞出藕片,沥干多余的油;

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可

醋椒黑木耳

材料:木耳(干),香芹1支,色拉油、食盐、酱油1勺、香醋1大勺、独蒜1个、红尖椒2个、小葱2根白糖1茶匙麻油1茶匙头抽1茶匙

做法:1、将黑木耳清水泡发(冬天用温水,夏季用凉水)备用

2、蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末,香芹洗净取脆嫩部分切粒备用

3、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗,去污杀菌,再用清水漂洗干净备用

4、锅内坐水煮开,将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中

5、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上,将蒜末及葱末撒上。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在黑木耳上

6、炒锅烧热,倒入1勺食用油将油烧至冒烟时,将热油浇在蒜末葱末上,拌匀即可食用

*麻辣酷派餐饮培训*

◎麻辣酷派餐饮,成立于年元月,拥有多年餐饮实战经验,致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。

◎麻辣酷派立足于餐饮消费最前沿,集巫山烤鱼、海鲜大咖、麻辣龙虾、烤全羊、烤羊腿羊排、馕坑肉架子肉等烧烤系列经典菜品,在科学标准化的配方,简单透明化的操作下,让餐饮创业者经营的菜品更加适应当今餐饮消费和市场的需求,在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。

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麻辣酷派烤鱼培训源于年,可谓最早在北京从事烤鱼技术传授的机构,麻辣酷派烤鱼8年培训经验、数千名学员印证、学员遍布国内以及韩国、日本、美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、新西兰、埃塞俄比亚等国家。也不断根据时尚市场的变化和需求进行调整,让所有学员高兴而来,满意而归!

学习内容:

一、学员必须熟练掌握各类味形主料的调制配方和操作技术。二、学员必须熟练掌握鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。三、学员必须熟练掌握腌泡烤鱼时汤料制作配方和操作技术。四、学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候的掌握。五、学员必须熟练掌握各味形烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。六、学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。七、学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。八、公司会给每位学员所学产品的香料、调料配方比例,是你真正永远掌握这项技术。

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