中科白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/小年来临，大年也就马上到了。想着，也应该有些年味了。小时候的年味，最浓的就是那油炸的香味了，炸五香条、炸草鱼、炸小鱼、炸菜丸子、炸芋头......想着这些味道，便先炸个五香条吧。买来一斤半的三层肉、一斤的腿肉，取下瘦肉部分，切小块，切青蒜梗、两小袋海堤牌五香粉，盐、少许的糖，就这样抓匀腌制入味。不加鱼露，也不加洋葱，小时候的味道就只有青蒜梗的蒜香味。腌制上一个小时，肉已可以入味，再加入半斤的面粉，逐步加上水，抓匀，可粘手不滴落即可。我喜欢只加面粉，那样炸出来的五香条较硬，不似加地瓜粉那般软趴趴的。炸五香的油温，如果目测没把握、筷测也没把握的话，那就先丢一块肉下去，若迅速起大泡，就可以转中火，开始下五香条了。沿锅边拖入锅中，才不至于溅出油花来。时时翻动，待豆皮焦*，用筷子夹起而不弯便是火候刚好了。若还是没把握，那就用筷子插入五香条，拔出时筷子上不带湿面糊即可。刚炸出来的五香条，若是正好有面条烫熟晾凉备用，那就直接用面包起五香条，这可比外面卖的手抓面好吃多了！可惜，没有南靖面，只有厦门的咸面。只加面粉不加淀粉的五香条，横切面干净，五香粉的味道、青蒜的味道，完胜淀粉加洋葱。三层肉和腿肉的肥肉部分，自然是炸了油渣。但这次不是撒点盐花当酒配了，既然已经买了炸五香的豆皮，那自然也难得做一次糯米卷了。糯米卷，需要先将糯米事先充分泡软，再用少量的水加少许的盐煮熟或蒸熟，铲散备用。少许的肥瘦肉切末备用，干贝水发后捏散剁碎备用，葱花备用，油渣切碎备用。少许油，依次炒肉末，肉末变色加干贝，干贝变色加葱花，葱香出味加油渣末，再加盐调味，如此顺序才能使各种食材充分出味而又融合。此时才倒入铲散的糯米饭，关小火，继续铲散、拌匀。炒匀的糯米饭已经非常香了，若是要简单，此时即可来一碗了。但有豆皮，自然是要用豆皮再包起来的。和卷五香卷一样，把糯米饭压实、卷起，以饭粒封口。但糯米卷并不需要油炸，而是小火慢煎。不用加油，用最小的火候，煎热一面再翻另一面，豆皮本身所含的少许油，就足以传递热量，再次激发出油渣、干贝、葱花的香味。待四面微微焦*酥脆，即可出锅了。这样煎出来的糯米卷，胜出早餐工程的那些“寿司”十万八千里！油炸一次，总是很费油，那自然也就顺便多炸点其他菜了。椒盐丝丁鱼，得到了儿子“挺好吃”的首肯，一般是只有“还好吧”的。骨肉分离，以葱姜、胡椒、少许盐腌制。也许这一步骤才是丝丁鱼入味的关键。锅小油少，复炸两次，方得表面酥脆之效果。出锅再散点椒盐，美味即成：鱼骨也都酥脆了。以前总觉得酒店餐馆的菜好吃，如今却感觉得还是自己做的菜好吃。以前总觉得是因为灶台火不够旺、调味品不够多、刀工不够厉害、摆盘不够美观，如今才发觉外在的一切都不是最重要的。你喜欢吃的，我能够做的；我想要做的，你喜欢吃的。也许对味，才是最重要的。人生百味，我独加一味。这一味，你知否？
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