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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-03-08 20:01
|只看楼主
暮春四月，春风暖透古街 削减了一大半我对火锅的热爱 然而，「食色」餐厅的这份小小锅物料理 却让我对春天有了不一样的期待 不会吃得头发打结 也不会吃到妆容失色 真正可以优雅细品的小捞锅 却把茅山所有的山珍湖鲜统统炖了进去 他就是新晋网红美食“茅山仙捞” 喝一口老山鸡汤 吃一口野生松茸 茅山仙捞 /01/ 茅山老山鸡12小时熬煮的养生锅底 吸一口，立刻脱骨 不同于火锅的各种香料 茅山仙捞的锅底更加朴实 而其原因 则是为了激发以下食材最原本的风味 /02/ 无法人工栽培的五年以上新鲜松茸 云南深山里的自然馈赠 它算是世界上最顶级的食材之一了 日本人用了多年也没有攻克栽培技术 这里却有云南冷链直达的新鲜松茸 肉质肥美，营养丰富 每一口都能尝到深山里的空气 /03/ 整块牛上脑肉现点现切的肥牛卷 大理石的纹路，入口即化的肉质 每一块牛肉都由主厨精心挑选 只选取肥瘦比例最合适的牛上脑肉 保证每一口都唇齿留香 /04/ 至少剁了刀的手打鲜虾滑 扔到桌上能弹起来 每分钟下的捶打 足足持续20分钟 再与鸡蛋、淀粉充分搅打上劲 让每一颗虾滑都好吃到弹牙 /05/ 只有3-5月才能吃到的茅山野荠菜 满口清翠的荠菜肉丸 三个月内漫山遍野的本地野菜 由当地山民挑摘后 与新鲜猪肉搅打上劲 这是当地最简单的山野风味 能吃到逃离城市后的清净生活 /06/ 材料只有面粉、水和盐的手擀面 童年乡下奶奶同款 记忆中的手擀面 没有任何添加剂的味道 和奶奶家简单的灶台一样纯粹 配上鸡汤锅底 每一根都煮得劲道爽口 /07/ 本地人才知道的神仙吃法 帮你吃出米其林的味道 据老板说，相比重口味的重庆火锅 这种捞锅更注重用简单的烹煮方式 激发出食物最本身的色香味 所以，吃的顺序也尤为重要 01 三喝汤 1、锅底一烧开必须先喝一口汤 品尝鸡汤最开始的味道 2、加一片松茸再喝一口汤 感受松茸带来的一丝鲜味 3、加一颗虾滑再喝一口汤 感受虾肉带来的浓郁口感 02 五吃肉 臻选肥牛卷 千万不能一口全吃掉 一定要和五种时蔬分别一起煮 你才能品尝到肥牛的五种风味 和松茸搭配时的浓厚肉香 和生菜搭配时的淡淡草香 和金针菇搭配时的爽滑 和胡萝卜搭配时的清甜 和娃娃菜搭配时的层次分明 03 末吃面 面一定要留到最后吃！ 这时候的鸡汤已经吸饱了所有食材的味道 用这一锅精华煮出来的手擀面 嘬一口，仿佛把整个茅山都一口吃掉了 喝完暖洋洋的老山鸡汤 嘬完劲道爽口的手擀面 套上气味依旧清爽的外套 融进逍遥仙镇的暖风里 期待着下一次与美食的邂逅吧 -End- -- ▼ 东方盐湖城·道天下 -茅山脚下的逍遥仙镇- 点“阅读原文”，来仙镇捞一顿 道天下逍遥派
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