我今年54岁
做生煎有40年
一份鲜肉生煎，一碗游子老鸭汤，许是喜欢生煎的吃客们最喜欢的搭配。“今年54岁了，做生煎前前后后有40年”徐师傅眼中是这40年来对自己手艺的自信。
14岁那年，徐师傅跟着父亲去了上海，当时他们爷俩跟在上海的朋友一起去吃了当地比较有名的生煎，这也是徐师傅第一次接触到生煎，却是一品钟情。喜欢就做，徐师傅留在了上海，在一家生煎店做学徒，而这一留就是十几年。也是在这十几年间，徐师傅练就了自己独特的制作手艺，成就了徐师傅生煎这一独特口味。
把美食带回郑州
“后来，我回来了，在郑州开了一家自己的店”。
在上海毕竟是在外漂泊，徐师傅最后还是决定回到家乡开一家自己的生煎馆，就叫徐师傅生煎馆。经常去吃的朋友应该都知道，徐师傅生煎馆的分店地址波折重重，纬一路经七路店，纬三路小学店，东风路店，但最后都因为种种原因不能继续做，只留下了丰产路店这家小店。
“当时，杨记拉面就在这旁边，后来也关门了，这隔壁已经换了七八个店了”这是在残酷的餐饮行业激烈竞争的结果，留下来的都是经过吃客们挑剔的味蕾检验的。
咸鲜口味，自有人爱
生煎分浑水派与清水派，它们最大的区别在于皮冻，浑水生煎最提味的部分也在于皮冻，皮冻，就是生煎中化开了的高汤。徐师傅生煎用的皮冻是自己秘制的，它不同于其他生煎的咸甜，而是咸鲜口味。
在和面的时候加入小苏打的面皮是半发面，因为发面吸油，死面影响口感，只有用半发面做生煎，来保证汤汁与生煎的咸鲜。
正是因为秘制皮冻以及徐师傅对生煎面皮的研究，做出来的生煎才会汤汁浓，口感佳，得到那么多吃客的喜爱。
生煎的馅料口味也比较多，鲜肉馅，蟹*馅，虾仁馅。“平常来吃的人吃的最多的还是鲜肉生煎，因为口味最好，我用的肉是瘦前腿肉，更筋道”。徐师傅对自己的用材很自信，就连送肉的师傅都说，他们家要的都是前腿瘦肉，成块儿的，价格高，但是质量有保证，吃生煎只吃他家的。
之前徐师傅在店门口摆摊，送肉师傅都是把肉送到店里，很多来吃生煎的吃客自然就能看到用的肉是什么肉，所以大家吃的都比较放心。
来到店里，点一份鲜肉生煎，一份游子老鸭汤，一定会让你赞不绝口。
鸡爪跟鸭头也是必点小吃，鸡爪煮的比较烂，一口下去可以直接把骨头上的肉吸到嘴里，加上鸡爪上残留的汤汁，那种满足感瞬间占据味蕾。
争相模仿却无人成功
“有同行来我这儿吃，吃完以后回去自己做，但是做出来的口味始终不满意，因为他做不出来我的这个皮冻”。
浑水生煎的精髓在皮冻。徐师傅秘制的皮冻，在经过40年吃客们的口味选择与淘汰之后，依旧能满足现在吃客们的胃口，从模仿者的生煎中终究品不出汤汁中的味道。来到徐师傅的店里，点上一份鲜肉生煎，吃到嘴里是汤汁饱满的味道，带走的只能是回忆。
食是生之本，美味对于人们的胃口来说是饮食的升华。徐师傅用40年来成就一份美味，在店址几经周转的情况下，还在坚持做自己的浑水生煎，是为了给自己的店里的吃客一个交代，也是为了给自己的秘制皮冻一个交代。
店名：徐师傅生煎馆
