表皮型白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/tslf/180423/6185626.html食不厌精，脍不厌细，食饐而餲，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。
——孔子
所谓“不时不食”，是一个古老的话题，也是中国人自成一体的饮食哲学。在现代社会，我们有着各种先进的栽种培养技术，一年四季几乎都能吃到想要的美食，“不时不食”这种概念似乎也在悄然消亡瓦解。
尽管现在技术先进，不应季的食物仍然还是“仅有其形，而失其神”。正是四季天时为食材添上的这一缕神韵，才成就了令世代饕客奔走追寻的奇味。
春
竹笋——山林之间，独爱这一筍物
无竹令人俗，
无肉使人瘦，
若要不俗也不瘦，
餐餐笋煮肉。
笋是百分百中国原生的食材，中国人向来好吃笋也擅吃笋。当风筝飞上天的时候，太阳明晃晃照进来的时候，鼻子开始发痒的时候，便知道是春来了，又是一年吃笋的时候。
笋虽分春笋与冬笋，但是最美、最嫩还属春笋。春雨过后，水分充足，深土中的竹笋迅速伸出地面，细细长长，洁白莹润，纤维幼细，没有一点瑕疵，足让人产生怜惜之心。古人形容妇女手指之美常比拟春笋，“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”这个比喻一点也不夸张。
洁白的春笋用刀背拍扁切块，用油煸过后加酱油、糖焖熟即成。装在白瓷盘中，酱赤油浓，吃在嘴里爽脆香甜，就着温热的*酒，真是满口的鲜香——这是江南传统的油焖春笋做法。春笋至重要是鲜，新挖的春笋摘掉笋箨，不用水洗，炒菜煲汤晒干，怎么做都是独具一格的笋香四溢。
竹笋老鸭汤
腌笃鲜
笋之盛宴
清炒春笋
鸭肉春笋粥
香椿一口香椿，咬住最嫩的春光
“雨前香椿嫩如丝”，
谷雨前后，
是香椿芽最鲜嫩的季节。
香椿是椿树的嫩芽，带有一股特殊的气味，所以称之为香椿，当然不喜欢的人就觉得这是一种“臭味”。香椿的食用从汉代就开始了，往往是采春雨前刚发芽的香椿，其嫩无比，吃香椿就是吃“春香”。
用香椿做菜，最常见的就是香椿炒蛋与香椿拌豆腐，特别是福建的乡村。福建乡村的早餐基本是吃稀饭，而香椿拌豆腐无疑就是早晨送粥隽品。清晨起床，在院子顺手摘几束香椿嫩叶回来，切碎洒在一块豆腐上，淋点酱油，洒点糖，滴几滴香油，就是一道香椿拌豆腐，清爽又开胃。
香椿有着非常特殊的香味，喜爱它的人非常着迷，不喜欢的会皱着眉头退避三舍。但无论喜不喜欢，它都是一种个性十足的食材，而且你想吃时，街边巷角，村落庭院，随手一摘，简单而新鲜。
香椿白肉
香椿酱
椿之佳肴
香椿炸鱼
凉拌香椿
夏
冬瓜——消暑第一味
“剪剪*花秋后春，
霜皮露叶护长生。
生来笼统君休笑，
腹裹能容数百人。”
冬瓜，以丰富的营养价值和清甜的口感闻名，虽然它只是平凡且民间的一道菜，但它仍然成为很多人的心头好。
远离油水，不沾荤腥，冬瓜是成不了大菜的。红如琥珀，无非就是酱油烧冬瓜，但袁老先生恐怕有所不知，用酱油素烧冬瓜，冬瓜会发酸的。
夏天吃冬瓜，各种制法层出不穷。但在粤菜中，“冬瓜盅”，吃法极具创意和美感的同时也是不容错失的一种美味。作为一道有历史有文化的名菜，数十年前它还有一个正规的粤菜菜名——八宝冬瓜盅。
所谓八宝，是以火鸭丝、鸡粒、虾仁、珧柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒等8种食材，经慢火炖熟才上桌。因为有这“八宝”的鲜香醇厚，才令到瓜肉鲜美、汤水清甜。
冬瓜排骨汤
陈皮冬瓜老鸭汤
菌子——大山深处远道而来
“昆明的雨季是明亮、丰满的，使人动情的。城春草木深，孟夏草木长。
昆明的雨季，是浓绿的。草木的枝叶里的水分都到了饱和状态，显示出过分的、近于夸张的旺盛。”
——汪曾祺
去过云南的人，一定难忘云南的菌子。
雨季一到，诸菌皆出，空气中一片菌子气味，云南人们又开始了他们一年一度的吃菌大会。
珍贵的松茸可以直接切片当刺身吃，鸡枞做成油鸡枞下饭下面最是合适，更家常的牛肝菌随便一炒就鲜掉眉毛……
云南的食用菌之多，像平菇这样人工种植的蘑菇，一般不拥有特殊姓名，大概率会被称作“人工菌”。见手青虽火，但其实对大多数云南人来说也只是众多野生菌中的一种，并不特别。
得益于云南复杂的地形地貌和多样的森林类型，再加上得天独厚的立体气候条件，当地人“靠山吃山”，已然形成了一整套完整的“食菌生态链”。
当然，食用菌子一定要小心，千万不要认识到野生菌的美味就摩拳擦掌擅自去采摘烹调，最后落得“躺板板”的下场。
菌菇鸡汤
鸡枞油
菌子宴
鱼浆羊肚菌烩胡萝卜
炒奶浆菌
秋
桂花
——仲秋时节桂花香，可食可药可美妆
晨起入夜盼散寒祛湿
四时取其根，
春采果，可暖胃平肝；
秋折花，为化痰止咳；
桂花开时花气袭人，远能闻其清香，近可尝其馥郁。桂花的清香深受美食家们喜爱，嫦娥与月桂树的故事又为其增添了神秘色彩。
近来正值换季，秋色渐浓，凉风习习却干燥，人于秋风中极易上火。而桂花制成的美食能清热润燥，滋阴补虚，是各位养生人的“好伙伴”。
江南水乡爱将花入食谱，桂花糯米藕正是江浙一带的特色名吃。一口咬下去，软而糯，清香扑鼻，甜味弥留舌尖。桂、藕、糯米三者搭配，亦可起到补益气血、健脾养胃的作用。
全国各地由桂花制成的甜品也有很多，
如香甜可口桂花糕，既有糯米粉的松软，又可于糕粉深处嗅其花香。
又如桂花汤圆，于元宵时尝到远去的秋味，果真是“桂花留住了秋天”。
还有醇香的桂花酿，
绵甜而不辛辣，
抿一口清香长存。
对桂花香气感兴趣的小伙伴可以一试
*友情提示，不黑不吹：麦当劳的桂花甜筒不值一试，除了颜色可以说和桂花毫不相干。
蟹
“秋风起，蟹脚痒”秋天正是吃蟹的好时机。农历九月，雌蟹蟹*饱满，蟹肉最为鲜嫩，雄蟹则成熟稍晚，待到十月蟹膏才逐渐丰腴，蒸熟后膏体胶粘鲜美。懂蟹的人讲究“文吃”，于古代文人而言，食蟹是一种高雅的享受。以特制工具“蟹八件”拆蟹，蟹壳不留一点蟹肉，蟹钳甚至还可以拼成一只蝴蝶。
螃蟹种类繁多，其中最受青睐的还数大闸蟹。大闸蟹学名中华绒螯蟹，具有“青背、白肚、金爪、*毛”的显著特征。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。螃蟹最经典的吃法还数清蒸，“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”螃蟹性寒，一酒一姜既能解腥散寒、调味和中，又可促进螃蟹中营养物质的消化吸收。
蟹*松沙，咬上一口脂香四溢。为了保存这份短暂而难得的蟹香，秃*油由此而生。
蟹肉口感嫩滑，饱满鲜甜。色香味俱全的香辣蟹也不失为一种吃蟹的绝佳选择。
其实，螃蟹还有一种绝妙做法，那就是：
比基尼海滩蟹*堡！（秘方咨询蟹老板哈）
冬
羊肉
俗话说：“冬令进补，三春打虎”，冬季要吃肉，尤其是红肉。羊肉性温，富含蛋白质且脂肪含量低，最适合冬日滋补。适当摄取羊肉不仅可以御寒暖胃，而且还能增加消化酶，保护胃壁和肠道，有助于食物的消化。
很多人会因为羊肉气味望而却步，但其实只要处理得当，那一抹独特的气味也是可爱又迷人。
无论是热气腾腾的火锅还是令人欲罢不能的烧烤，羊肉都是灵*一般的存在。
羊蝎子
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烤羊肉串
涮羊肉
烤羊肉
清汤炖羊肉
白萝卜
白萝卜种植历史悠久，自古以来就是食疗佳品。其中含有丰富的营养物质和水分，无论生吃熟食都有利于润肺生津，健胃消食。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，在秋冬的这个最佳的时间生吃白萝卜还可以增强免疫力，预防呼吸道疾病。
白萝卜炖汤软烂鲜香，与羊肉可谓绝配。二者相辅相成，既能驱寒暖身又可化解油腻，减少肠胃负担。
羊肉萝卜汤
腌萝卜
腊味
古时为了较好保存肉类食品，人们把肉经盐或酱料腌渍后烘干，这种独特的处理方式称作“腊”。腊肉的制作往往在冬季进行，此时天气寒冷干燥，肉类不易变质，因此，农历十二月也被称作“腊月”。腌制好的腊肉皮色泽金*，肥肉香而不腻，瘦肉细而不柴，是年夜饭上不可或缺的熏香。
不同地区制作出的腊味口味也不尽相同。湖南腊肉熏味浓郁，素有“一家煮肉百家香”的美誉。
广式腊肠煲仔饭
川式香肠
湖南腊肉
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四季更替，适时而食，不时不食。
时节盎跃于唇齿之间，
生活也流转在四时之中。
在餐桌上感知四季，
也在食物中传递温情。
是食物，是时令，
更是一种对自然的敬畏与钟情。
图片：来源于网络
文字：王琦马忆遥
编辑：李仪
责任编辑：倪婉仪
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