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涂寨美食——薯粉
在涂寨有这样一道菜，不是本地人、不在特定时间都吃不到的美食，那就是农家举办喜庆宴席时，如结婚、孩子满月等，根据习俗，乡人一起制作的炒地瓜粉，本地话叫“Kian”薯粉。
这道美食的主要材料就是地瓜粉，在制作的过程中会加入青蒜和事先炒过的花生，最后会成粘稠状，Q弹可口。吃的时候可以淋上红烧肉汤汁，配上清淡菜汤，美味又管饱，回味无穷。
看了是不是也食欲大开了呢，可想要品尝这道美食却是需要一些“天时地利”的，先来看看本地朋友分享的详细制作过程，说不定可以学着做起来哦。
炒地瓜粉的原材料很简单，地瓜粉+炒花生+青蒜，并不放任何调味品。但是制作方法比较麻烦，需要经验+技术+力道+火候的掌握，技术不好轻者不熟或焦黑，严重者会捅破大锅，我婶婶就曾捅破一口大锅哈。所以通常一个村只有一两个大婶练成神功，谁家办喜事，就提前跟大婶们打招呼，约好时间来帮忙炒。
把地瓜粉加水搅拌融化，锅烧热后，倒入地瓜粉浆水开始炒。说是炒，其实并不用锅铲，只用一根长柄的木槌开始轻轻搅动。不断搅动的过程中，地瓜粉浆水渐渐变干、凝固。
凝固后的地瓜粉搅动就变得困难了，但搅动又不能停，否则地瓜粉要嘛变硬要嘛烧糊了，因此需要一定的体力。但更需要使用巧劲，沿着锅边，往同一个方向轮圈子，直到地瓜粉全熟了。
通过视频来感受一下，其热气腾腾的制作过程：
在这过程中，另一个人往锅里洒炒好去皮的花生，要分多次洒，保证地瓜粉都沾上花生，花生多一点才香，临起锅前再洒入青蒜。
成品Q弹软糯略有嚼劲，软糯热乎的地瓜粉配上炒花生和青蒜的香味，淋上青蒜三层肉酱油炒成的蒜子油，真是极其美味！
一般配上包菜煮的菜汤。
炒地瓜粉要趁热吃，冷了会变硬，虽然也可以下油和蒜油再炒过，吃起来也美味，却少了一点软糯劲道的口感。
炒地瓜粉其实易饱又很占肚子，个人觉得不太好消化，每次只敢浅尝辄止。但其他肠胃好的人，常常吃上两大碗，哪怕会吃不下后面正式的酒席。
盖山珍海味常有，而炒地瓜粉不常见也。
这样的美食，您可曾吃过，又给您留下了哪些美好回忆呢？
趁着下雨天，坐下来，泡杯红茶，慢慢品，慢慢聊。
来源：涂寨微生活大美涂岭
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