每次一到超市打酱油，看到货架上各色各样的酱油，想必很多中老年朋友选择困难症就开始犯了，左右手各拿着一瓶，再看看货架上的，完全不知道该选哪一种！
直到现在才知道，吃了这么多年的酱油，原来也有很多学问，好不好吃不是最重要的，关键是怎样选，看完下面的小技巧，你一定会恍然大悟！
超市的花样酱油真的好吗？
现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？
菌菇酱油、海鲜酱油
实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
儿童酱油
实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈毫克钠）。
一句话总结：
酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。
如何买到一瓶好酱油呢？
记住：一定要看清瓶身这三个地方——
1看“氨基酸态氮”的指标
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/毫升之高。
因此，拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
2看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB-)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
3看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消*），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
吃酱油的一些讲究
1这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
2酱油补不了营养
想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。
3颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
原来买酱油也有这么多门道，今天才知道！赶快告诉家人和朋友们吧，大家以后买酱油的时候一定不能随便买了，可要多个心眼，看仔细了！
以上图文皆来自于网络，如有侵权请联系删除。
平原孙大妈小吃培训学校给创业者的一封信
套餐推荐
灌汤包套餐‖早点套餐1‖早点套餐2‖早点套餐3‖特色汤套餐1‖特色汤套餐2‖安徽板面套餐‖兰州拉面套餐‖煎饼果子套餐‖烧烤套餐‖砂锅套餐‖炸货套餐‖凉皮套餐
年新品推出：
棋子烧饼、重庆小面、地锅鸡、老北京卤煮火烧、羊蝎子火锅、土耳其烤肉、杂粮油条、香辣蟹煲、面包、无水蛋糕、牛舌饼
流动摊位项目：
烤面筋、老北京冰糖葫芦、油炸臭豆腐、披萨、烤冷面、麻辣小龙虾、冒菜、串串香、麻辣拌、陕西凉皮、营养粥、铁板烧、鸡汁豆腐、炸串、炸香蕉、炸蔬菜、凉粉、凉面、米皮、擀面皮、铁板里脊饼、朝鲜冷面、藤椒钵钵鸡等
炸货系列项目：
山东炸货、炸鸡翅、炸鸡排、炸鸡叉骨、炸鸡锁骨、炸*花鱼、美式炸鸡
特色卤煮项目：
卤煮下水、卤煮鸡、卤煮牛肉、卤煮驴肉、道口烧鸡、五香酥鱼、熏肉、熏鸭、熏鸡、精品凉拌菜、凉菜、坛子鸡、驴肉灌肠、卤羊蹄、卤羊肉、卤兔肉、烤兔肉
特色火锅干锅系列项目：
干锅香辣虾、重庆鸡公煲、*焖鸡米饭、*焖排骨、地锅鸡、火锅鱼、狗肉火锅、铁锅炖、诸葛烤鱼、干锅排骨、干锅系类、重庆火锅培训、小火锅、红焖羊肉、干锅鸡、驴肉火锅
特色早点项目培训：
杂粮油条、豆腐脑、千里香馄钝、五谷豆浆、菜角、糖糕、蒸功夫包子、灌汤包、水煎包、水晶包、水晶饺、扁粉菜
特色快餐，砂锅项目培训：
甏肉干饭、过桥米线、排骨米线、鸡块米线、小炒肉米线、肉丝米线、桂林米粉培训、蜀王砂锅、土耳其烤肉、砂锅鱼、砂锅海鲜、盖浇饭、炒菜
特色饼类项目培训：
牛肉罩饼、麻酱烧饼、老北京芝麻烧饼、酥饼肉夹馍、河间火烧、大名焦烧饼、武大郎烧饼、吊炉烧饼、掉渣饼、铁板里脊饼、肉夹馍、潼关肉夹馍、石头饼、杂粮煎饼、酱香饼、大饼、香掉牙千层饼、独一味鸡蛋油饼、千层肉饼、京都肉饼、麦香多味饼、台湾手抓饼、白吉馍、荷叶饼、月亮馍、布袋馍、馅饼、孙氏馅饼、蛋挞烧饼、饼卷肉、烧饼系、饼类系列等等
面食培训：
兰州拉面、南沿村拉面、安徽太和镇板面、刀削面、河南烩面、重庆小面、饸饹面、臊子面、热干面、担担面、砂锅面、炸酱面、牛肉面、排骨面、羊肉面、铁锅焖面、油泼面、酸辣面、麻辣面、炝锅面、肉/素炒面、肥肠面、香辣面
联系我们
,
