程少为 http://baidianfeng.39.net/a_wh/201217/8505703.html山东白癜风医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4318885.html餐饮一定要“常变常新”，才可以保持新鲜感吗？21世纪的经济得到了快速的发展，涌现出许多新兴行业，中国传承几千年的餐饮文化也得到了极大的发展，涌现出大批知名餐饮品牌。★★餐饮产品越多越好吗？随着中国改革开放40年以来，餐饮店面也如雨后春笋，不胜枚举。餐饮店每天都有大量新店开业，也不外乎有大量的店面倒闭或者挣扎在生死线上，餐饮市场也在进行着新陈代谢。店面生意不好，好多店老板归结为产品太少，其实这个逻辑不完全对，有时还适得其反。餐饮产品种类多的劣势:拿鸡肉卷举个例子·假设主食有5种，购买率相同，鸡肉卷占其一，购买鸡肉卷的比例为20%；假设主食有10种，购买率相同，鸡肉卷占其一，购买鸡肉卷的比例为10%；制作鸡肉卷的面饼为冷冻，正常解冻最佳赏味期为12小时，当天卖不出去，就造成浪费。很明显，购买率越高，浪费率越少，所以产品线应该控制一定数量以内。产品越多，客户点的产品越复杂，好多产品不宜放在一块炸制，就无形之中增加了客户等待的时间，如果赶上高峰期，出不了餐，就损失客源，降低翻台率。因产品制作流程不同，产品多了，不能有效出餐，势必会增加人员来提高出餐率，就导致人员成本增加。产品多了，客户需要花更多的时间挑选心仪的产品，增加点餐时间，高峰期降低翻台率。举例：客户看菜单到点餐花费1分钟，一小时可以翻台60，客户看菜单到点餐花费2分钟，一小时可以翻台30，效率降低一半。产品多了，产品品类势必会比较杂乱，形成不了一个系统，给客户造成不伦不类的印象。同时产品较多，稀释了镇店产品、特色产品的复购率，导致客户满意度下降。所以并不是产品数量越多越好，要控制在一定合理数量之内。店面遇到问题，多根据市场分析:经营大方面影响店面兴衰走向，经营的小方面决定店面生死。因为资源有限，可以利用电商的爆款思维，打造爆款，把精力集中到一个产品上，做出自己的差异化，通过集中爆款，管理更加方便了，因为菜品少了，库存也少了，避免了很多浪费，这节约出来的成本，就是老板的纯利润。通过集中爆款，那么单品原材料进货量上来了，进货成本更低了，如果你想打价格战，因为你的成本更低，竞争对手坚持不到多长时间，就挂了。酒店营销策划方案快餐营销策划方案度假村营销方案中餐营销策划方案面馆营销策划方案农家院营销方案烤肉店营销策划方案特色小镇营销方案烧烤店营销策划方案自助餐营销策划方案龙虾馆营销策划方案饮品店营销策划方案西餐厅营销策划方案烤鱼店营销策划方案火锅店营销策划方案连锁加盟策划营销方案年度假日营销策划方案——《餐誉世瑞真诚为您服务》而且有了特色菜品，更能让消费者记住你，想吃这类菜品的时候，首先想到的就是你，再加上上菜快，口味好，顾客的好感度肯定会飞快上涨。所以，在制定菜单的时候，要根据周围的消费者人群特征和周围竞争对手的状况，再根据自己的自身优势，合理制定菜单，要做到贵精不贵多。★如何合理均衡餐饮产品餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板费尽了心思。怎样才能让餐饮品牌取得成功？餐饮应该如何打造自己的产品？这些问题，都是困扰餐饮从业人员的关键问题。餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。作为餐饮从业者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。★大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色。★小品牌是先让消费者记住特色，然后慢慢记住品牌。★无论哪个行业，都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让顾客盈门。要想在产品同质化的市场中成功，需要拥有自己独家的成功秘诀。餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固，就必须做到该产品一定对消费者有用而且很重要。同时产品一定要具有独特性，种类一定要明确。经常看到有些餐馆的招牌和菜单上，写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式，顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。因此，餐饮店要明确自己有代表性的产品，要推出有代表性的产品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以吸引顾客。待代表性产品成功后，然后再进一步向其他产品扩展是比较稳妥的做法。有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以抓住季节因素及时推出应季产品是一个非常不错的做法。商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此，餐饮店还应推出“今日菜谱”，并且不断变换“今日菜谱”，通过“今日菜谱”介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。当然我们所说的“产品开发系列化”，并不是说产品品种越多越好，而是要“贵精不贵多”。★产品创新才是硬道理总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。对于餐饮行业来讲最容易出现的问题就是吃腻了。这是餐饮行业固有的问题。各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。助您:赢人、盈利、赢未来！餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司餐誉世瑞(北京)运营中心?我们服务于全国餐饮服务行业?一个团队做您的顾问和助手★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！?为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！服务行业团队建设门店营销宣传策划持续增收盈利体系市场加盟连锁拓展···刘先生:
