吉林白癜风微信交流群 http://www.bdfyy999.com/m/编者按
年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的“地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。
阳江
yangjiang
豆豉
douchi
豆
豉
一种古老的腌制调料，传承到今天，早已成为打造美食不可替代的法门。阳江人爱豆豉，那种爱是无法取代的。在每日的三餐中，它几乎都出现在餐桌之上，无论是一顿简单的家常便菜，还是山珍海味的饕餮盛宴，一点豆豉，总合时宜。
01
豆豉酿制技艺流传久远
据《阳江县志》记载
阳江豆豉最早出现于明末清初，一些农家自己酿制食用，到了晚清民国时代，阳江豆豉已经大规模制作，当时产量最大的是阳江平冈人王庭恕创建别具风味的“三德豆豉”，产品除畅销本地外，还远销四邑、广州、澳门和香港。
?年以前
阳江豆豉的生产以个体小作坊为主；
?年以后
成立了生产合作社；
?年
成立了“阳江县地方国营豆豉厂”，生产“阳江桥牌”阳江豆豉；
?改革开放后
大批豆豉民营企业如雨后春笋般涌现；
?目前
阳江有豆豉生产工厂30家，还有遍布全市的众多家庭小作坊，产品畅销全国各地和港、澳，还出口英、美、日、澳、加、西班牙、比利时、新西兰、荷兰、希腊、埃及、瑞士、瑞典以及东南亚等国家和地区。
在一代代豆豉人的努力经营下，阳江豆豉酿造业经历余年长盛不衰，系列产品曾荣获“广东省名优产品奖”“省级非物质文化遗产”“中国地理标志产品”等称号，现已成为阳江地区对外宣传的一张地理名片。
记者从阳江市市场监督管理局了解到
今年阳江豆豉生产环节抽检五批次，流通环节抽检17批次全部合格。从抽检的结果来看，阳江豆豉的质量状况良好，合格率%。
02
26道工序造就一坛好豆豉
在阳帆豆豉厂的晒场内
一缸缸排列整齐的豆豉
在时光中慢慢发酵
还未走近
一股浓浓的豆豉香扑鼻而来
闻之欲醉
“阳江豆豉之所以具有独一无二的品质，阳江独特的自然环境是原因之一，更关键的是酿造工艺。”阳帆豆豉厂豆豉酿制专家*基说。
阳江豆豉是以优质黑豆为原料，取用大云雾山南侧的漠阳江水，以独特的传统工艺之精华与现代酿造技术相结合，陈年精工酿制而成。
除了主料大豆，酿造豆豉还需要清泉水、白酒、食盐。精心筛选的选豆、投料、洗豆、浸豆、蒸豆、冷却、制曲、洗曲、配盐、搅拌、入埕、发酵、晒干、回油、检测、挑选、包装、验收等26道工序，历时40余天才能制成。
“酿造诀窍靠一代代匠人传承，现在的酿造技术是用几百年时间的坚守磨出来的。”
一颗颗均匀的黑豆经过清洗泡发过后，便倒入锅中蒸煮，等待着豆豉曲的登场。豆豉曲是阳江豆豉的灵*，豆豉曲表面附着白色的菌丝，这些包含着活性菌的豆豉曲将给熬成的黑豆带来新生命。
下曲之后的豆豉被盛进大缸，缸口覆上塑料扎口，盖上盖子使空气隔绝开来。接下来，就是等待。装满豆豉的大缸整齐排列在院子中，吸收着天地间的精华，浓缩成让每一个味蕾欢跳的元素。
“不少地方生产的豆豉中含有水分，阳江豆豉却是干的，这样更卫生，运输更方便。”*基介绍，与其他地方出产的豆豉相比，阳江豆豉外形颗粒完整、色泽乌黑油润、香味浓郁醇正、豉肉松酥鲜美，色香味形俱佳。“这样的豆豉不需加任何佐料和香料，其色黑褐，油润发亮，入口化渣，味香回甜。”
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