老城这家汤ldquo奇臭无比rdq [复制链接]

作为一枚还算资深的洛阳人，

常被人问及洛阳的哪些汤馆喝着过瘾？

被问得多了也就想得多，

思来想去许久才发现，

那必须是“臭臭的”杂肝汤才是洛阳汤馆最原始的味道，

在一个个饥肠辘辘的早晨，

骑车推门走进人声鼎沸的老汤馆里，

来上一碗热腾腾的杂肝汤，

那感觉不言而喻.

.....

位于老城的这家杂肝汤可算是“臭名昭著”，还未进汤馆就问到了那种特有的臭味，但无数食客趋之若鹜的来喝这种“臭汤”。

“能喝我们家汤的都是老喝家儿了”。汤店老板杨灿*告诉我说。“牛肉杂肝汤在洛阳人的口中常叫臭杂肝，洛阳人爱喝汤这是很早以前就留下来的传统，南关的汤也最为著名。”

杨师傅说，老洛阳的汤是用整头牛的骨头和牛肉熬制。不知什么时候有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，牛肉杂肝汤就诞生了。汤闻起来是臭的，是它显著的特点，也是杂肝汤最奇特的味道。

“杂肝汤的臭可不是东西发酵的那种臭，如果是东西坏了，还能让人吃吗？杂肝汤的臭来自于牛的脏气。”杨灿*说，杂肝汤轻轻淡淡的臭味越来越让我感到神秘，这种臭到底来源于哪里？

带着好奇的心里，跟随杨师傅来到后厨，发现杂肝汤是由大肠、小肠、肝子、散带、大肠头、百叶、牛腰、牛眼、牛脸等是十几种牛杂碎制成。汤的臭并不是由牛的五脏六腑经过发酵而来，这种臭原来在于熬汤的时候，“牛下水”自然产生的“脏气”。

杨师傅家的汤店，称得上是老店了，98年的时候，他跟随母亲一起开汤馆，说起自己的创业史，杨师傅总有说不完的话。

杨师傅说自己与汤的结缘要感谢母亲吴雪花，母亲原是老城南大街“朝阳饭店”的工人，后来饭店倒闭了，就想着自己单干。年轻时候的杨师傅也是什么都做，可一直没有找到一个最为可靠的事业，于是，26岁的他在母亲的带领下卖起了汤。杨师傅说自己汤店的配方源自于母亲多年在朝阳饭店的工作经验。

卖汤20年，早起已经成为了他们家的习惯，最早杨师傅的大姐、二姐都在店里帮忙，母亲管账。现在只有杨师傅和妻子在店里忙活。最早的汤馆在七中大庙，后来搬到洛八办，再换到柳林街口，到如今的杏坛路，杨师傅感慨道，物价房租都在上涨，他不得不搬到现在这个稍微偏僻点的地方。尽管几度搬迁，这种“臭汤”仍旧有不少粉丝不离不弃。

妻子张新芳跟随杨师傅几十年，她负责在后厨盛汤，杨师傅负责卖票，炎炎夏日，后厨温度高达40多度，张新芳说自己已经适应了这种温度。

用肉汤煮熟的老豆腐汤客们也喜欢吃，小火慢炖让豆腐吃起来香嫩可口，不少人都会选择在杂肝汤中放上一块豆腐。

虽然地方换了，食客们对杂肝汤的热情却为减退。上午十点多，汤馆还不断地有人进来。专门从大老远赶来喝汤的一家三口对我说，孩子考完试吵着要喝“臭杂肝”。杨师傅营业到一点多就休息了，下午他和妻子还需要准备第二天的食材。

每天一碗汤也是杨师傅的习惯，“喝别人家的我不放心。”盛上一碗汤，略微的臭味儿中，似乎还带着香，放上汤馆特制的调料和辣椒的，咸香辣中还有一种鲜味。泡上门口卖的油旋馍，那味道一个字“爽”！

杨师傅说自家的汤还是有名的醒酒汤，在头一天晚上喝酒的人，第二天早上来上一碗，解酒、醒神又饱腹，臭杂肝似乎有一种特有的魅力，让你闻起来你想避而远之，但是喝一口就忘不了，也许这就是杂肝汤圈粉无数的的魅力所在。

作为一个洛阳人，

你是否有几个珍藏的汤馆子，

在天刚蒙蒙亮的早上可以尽情吃肉，

和伙计们光着膀子吹牛逼？

欢迎大家在评论区留言分享，你心中的老汤馆。

店名：南关牛肉杂肝汤