李从悠 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/140308/4350709.html无鱼不为宴秋分时节有一道菜是一定要做的、要吃的那就是‘稻田禾花鱼’意味着年年有余。禾花鱼这是一条历史悠久富含文化元素的鱼。郴州是中国禾花鱼养殖发源地之一，最早可追溯到三国以前。清代李晋兴（临武人）《稼圃初学记》对郴州养殖禾花鱼的描述，是湖南省最早的文字记载。《宜章县志》记载较为详细：“每年谷雨以松枝置池，鱼遗子松毛上，稍久出鱼苗如针，待大如指，分蓄田中。稻花落水，鱼唼之，即肥，长二、三寸，稻熟竭水取之，谓之禾花鲤（禾花鱼）”。禾花鱼漫长的养殖历史中各地形成了独特的风俗传统：有的每年稻丰鱼肥之际，祭拜天地神农，祈求来年丰收。有的建房挂梁以禾花鱼为祭，寓意新宅吉祥安宁，等等。《卧冰求鲤》《鲤鱼跃龙门》等民俗典故深入人心。蒋琦龄曾以诗咏禾花鱼：田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥。
禾花鱼
新鲜打捞上来的禾花鱼需要先用牙签把胆挑出来，无需去其它内脏就可下锅煎炸。七成油温以后下禾花鱼，煎至两面金*。煎好的鱼捞出备用，再倒一点花生油入锅，放入生姜，豆豉，酸辣椒，酸萝卜爆炒，全州当地特色的腌酸辣椒和腌酸萝卜是让整道菜味道取胜的关键。随后倒入清水，放鱼，水要完全盖住鱼，才能让鱼肉充分的吸收汤汁的美味，中火煮20分钟。20分钟后开锅，再放入些茴香叶、葱段，起到锦上添花的效果，再盖锅大火煮一两分钟，这样一锅香喷喷的*焖禾花鱼就完成了，咸辣适宜，味鲜无比，大快朵颐。版权及免责声明：「顺德郴州人郴汇网络科技」除发布原创文章外，亦致力于优秀文章的交流分享。部分文章、图片和资料来自网络，推送时可能未能及时与原作者取得联系，版权归原作者所有。若涉及版权问题，敬请原作者添加
