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在勐海发熟茶和在茅台镇酿酱香几乎已经形成了异曲同工的默契。谈云南普洱茶得天独厚的自然环境,那是老天爷赏饭吃,山头毛茶始终是处于农副产品的初制阶段,而由农业转型成工业化,发酵是一个技术门槛。
熟茶的发酵工艺在云南的使用时间并不长,但是从创制到发展,在云南的迭代速度还是很快。我在昆明植物研究院听一个茶叶微生物相关的老师讲过一件往事。就是普洱熟茶在20世纪80年代准备出口欧洲的时候,欧洲市场监督对于这类发酵食品的准入机制就是你能提供相关完整的科学技术说明,他们当时从一饼普洱茶中,分离出来了上千个菌种,这些菌是什么菌?有没有做*理实验?一系列问题接踵而来。
在广告宣传上,普洱熟茶好像有提到过出口的相关情况,也是一个偶然的机会,和以前勐海茶厂的会计卢国龄老人交流时她提到,那些年,普洱茶侨销海外,厂里会和国家商务部门签订一个“理赔自负”的协议。就是这个产品,如果在海外出现了食品安全问题,国家是不管理,厂里自己去应对。
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