马齿菜，又叫马齿苋，是医药和食品界一致公认的“药食同源”野生蔬菜。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草。由于它鲜食干食均可、做菜当粮都行，并且有很好的医疗作用，因此老百姓又叫它为“长寿菜”。
马齿苋营养丰富，有“天然抗生素”的美称，具有解毒、消炎、消肿、利尿的功效，传说唐宪宗年间，宰相武元衡胫骨上生了臁疮，发热瘙痒、肌肉腐烂、脓血淋漓、精神疲倦、食欲减退，经著名太医调治，久治未见好转。一天，一位小吏告诉他说：“下官有一单方，专治多年恶疮，方用鲜马齿苋，捣烂敷在疮上，每天换药一次，就可以了。”武宰相依法使用马齿苋，不过几次，经久不愈的臁疮果然神奇地痊愈了。从此，马齿苋成为一味不可多得的治疗疮疡的良药，在民间流传推广。
据研究报道，马齿苋对急、慢性菌痢的疗效，与其他治痢药物相仿，因此，老话说：“马齿苋是个宝，痢疾不用尝百草”“治疗痢疾十发九中，清热解毒疗效众”。
马齿苋含丰富的被称为“脑黄金”的w-3不饱和脂肪酸，有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的功能，对降低心血管病的发生有很好的作用。马齿苋含有去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，可调整人体内糖代谢、达到降血糖的效果，对糖尿病有一定辅助治疗作用。马齿苋是天然高钾食物，进食马齿苋可使血钾和细胞内钾保持正常水平；钾能较强地扩张血管，起到预防血栓形成、降低高血压病脑卒中发生率。马齿苋含有大量维生素E,丰富的维生素C、胡萝卜素，这些都是天然的抗氧化剂，有防癌变、减肥、抗衰老及美容的功效。所以，老话说：“吃了马齿菜，一年无病害”。
马齿苋长在田头地边，在夏秋期间采集，马齿苋茎幼嫩多汁，除去须根，洗净用沸水焯过之后可加醋凉拌，烹炒时肉丝加蒜，醋和大蒜都是温性的，可以中和马齿苋的凉性。也可用蛋、肉丝做成羹汤，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具特色风味的时令野菜；亦可做馄饨、包子的馅等；民间常用鲜马齿苋克(干60克)梗米60克煮粥吃。
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温馨提示
马齿苋味酸，性寒，因此脾胃虚寒、腹泻者和孕妇禁服。因多吃马齿苋有可能引起流产。
作者：许沈华，校稿：游金地
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