包子这种松软可口的带馅面食，大概没有人不喜欢吧。包子的风味不光由馅料的食材和调味决定，包子面皮的原料和发面方法也有很重要的因素。老面做的包子，松软之余还有点筋道，而且面皮更有发酵后的醇香。而广式的包子，一般用低粉和泡打粉，特别松软，但口感不
今天咱也来说包子，成都某家面店的茯苓酱肉包子，特色之处在于自然是茯苓，茯苓是一味中药，有滋阴补阳、利水健脾宁心的功效。京城有道有名的小吃，茯苓饼，也是打着滋补的旗号。这家包子店，也是用茯苓粉，加入面粉中，和成面团做包子皮。至于茯苓粉和面粉的比例多寡，是不是噱头，大家心中应该也有数。
包子要趁热吃，咬开茯苓酱肉包，包子皮很松软，皮不算厚，馅料较多。包子馅里香葱的比例很大，酱香和葱香浓郁，咸香油润，味道还不错。不过茯苓本身味道就淡，所以这包子也吃不出是否有茯苓。
下午三四点光景，这家包子店的操作间里，有两位面店师傅在忙碌着。师傅说，他们早晨和下午都很忙，许多人会买来当早餐和晚餐，也有不少人买一堆打包回家，每天要卖掉7、个包子，生意不错。
操作台的一半面积被发酵好的松软面团给占了。因为是老面循环发酵，发酵好的面团就要赶紧包起来。面团分成固定重量的小剂子后，再擀皮包制。
包子馅是用大量的葱花和提前用秘制酱料炒好的肉臊混合。师傅动作很麻利，边说着话已经包好了几个包子。
包子放到蒸笼里，按一定间隙摆放，大概只用了10分钟多点，两位师傅就包好了一大蒸屉的包子。
随着袅袅升腾的雾气，包子变得越发白胖，肉馅里的油汁也逐渐渗透到外皮，格外诱人。
