◆每年初夏，
我们都会接到一个男人的邀请，
去苏州赴一场一年之约。
◆他是姚哲，食尚徐州的好朋友，淮海经济区餐+峰会的引路者。
这个设计师出身的牛人创业五年，
连办了五年的餐+峰会，
让自己的合众合公司和苏州餐饮彻底冲出了苏州，
辐射到全国。
◆作为协办方，食尚徐州也连续参加了四年，
每一次去之前都带着强烈的好奇心与求知欲——
今年可以遇见哪些大咖？
有哪些网红美食引领当下？
又有哪些美食正要蓄势待发？
仅一天时间，
相同主场，不同力量，整合资源，共同分享，
这便是峰会带来的最大好处！
携问题前往，每次我们都满载而归，
方向进一步确立，信心也更加笃定。
下面就将具有鸡血特征的
“第五届餐+峰会”干货与大家分享，
在时间成本越来越高的现今，
一篇文章能解决很多实际问题！
年5月20日
由合众合主办
绝味食品、川锅一号集团、创捷传媒股份、青骢资本、餐饮老板内参、番茄资本、窄门学社、苏州餐创营、商业地产年会、福建省连锁经营协会
联合主办的
第五届合众合餐+峰会
暨餐饮品牌全面管理公司时代启幕
在苏州园区独墅湖世尊酒店如期举行
“餐饮行业四十余位大咖
多角度、全方位进行了精彩分享
我们先把头条留给姚哲
这个本次峰会的主办方
”《11个品牌新全案的发布》
姚哲/合众合创始人
姚哲老师向大家介绍了合众合近期完成的新全案案例。
一、有家酸菜鱼。品质聚餐的回归——吃活鱼，选有家；酸菜鱼已经进入大众普及时代，这个时候消费者需要的是更好的体验。体验就是把产品做得很好的点挖掘出来。
二、百分茶。品牌认知清晰化、决策清晰化——水果茶专门店；精选风行——用户不需要太多选择，用户需要被优选的选择。
三、爱维尔。找到核心焦点——全家人的烘焙师。这个焦点值得被匹配到角角落落，压倒性投入到跟企业和品牌所有地方,并能够持续永续的经营。
四、椒椒有味。串串就要椒椒有味，做一个相对有意思的广告调性。串串这个需求很大，满足了一个分量原则，可以即时分享，解放1-4人左右的消费及时性。
五、乡村基。策略先行，探索新门店模式——社区店模式。更多品牌选择下沉到社区商业，社区生态模式驱动品牌离用户更近社区街边店被替代成品牌商业的机会显现。
六、劲仔小鱼。切入线下休闲佐餐市场，反哺线上休闲零售市场；全新定义鱼类下饭菜品类。
七、煎饼先生。将煎饼小份化——小产品能适应更多消费场景。给它赋予一个更有娱乐的方式，年轻人的方式。
八、耍川。创新吃法迭代品类发展——串串配卤味；80年代场景还原提升消费体验感——串串火锅公司。
九、一味一诚重庆烤鱼。品类聚焦重庆烤鱼，占据正宗感认知，烤鱼明档呈现，建立烤制标准。
十、冰城串吧。细分品类东北烧烤，聚焦合肥区域市场，用冰块的设计诠释东北烧烤在更多人心里的位置，占据一个地标。
十一、藤千串。给它一个形象，把门头做成花椒的样子，让消费者一眼识别，这种设计叫信息型设计，不需要过多解释消费者就知道藤椒的，卖串串的。
“哇，遇上偶像啦！
秦朝——
中国餐饮垂直自媒体头部大号
“餐饮老板内参”创始人！
团结了数十万餐饮老板和创始人！
有关他的介绍太多了，
淘宝也有他的畅销书，
各个学习平台他是导师…
今天来听听他说什么？
”《螺旋拐点，餐饮业的“重做”周期机会》
秦朝/餐饮老板内参创始CEO
秦朝认为，餐饮行业目前迎来了一个周期，这个周期大概从五年前开始的高峰到现在进入一个波谷，到现在可能会进入一个螺旋的拐点。所有的发展其实都是波浪式的前进，螺旋式上升，餐饮行业也是一样。
秦朝用三个词来描绘现在整个市场环境和气候的状态：周期波谷，螺旋拐点，高质增长。魔幻退场，本质回归；泡沫式生长退场，高密度增长回归。
同时通过几组数据的分享，秦朝分析出餐饮行业的一些特点：进程加速、升级加速、淘汰加速；中国现在连锁在加速增长，公司化发展加速、一二线城市社区店在升级、三、四线城市在崛起。
最后，秦朝分享了在不乐观的周期里面，我们到底要重塑什么：公司化、系统力、品牌力。在现在这样一个周期波谷、拐点的时刻恰恰是我们需要加强内功，好好去做事的窗口期。真正对抗周期和具有核心竞争力的是品牌力。
“呦，这个90后财经小天王也来了！
沈帅波——
湃动传媒CEO
最早一批入驻微博的百万粉丝大V
畅销商业书《迭代》作者
中信出版社签约作者，
第一财经评选年度商业菁英……
意料之中，他的金句不断、妙语连珠，
引起了全场热烈反响！
”《一年做倒十几家店我是怎么做到的》
沈帅波/湃动传媒CEO
沈帅波老师首先指出下一个十年所有的餐饮品牌都需要经纪人，餐饮行业是高度竞争的产业。
然后沈老师分析了一些90后年轻消费群体的消费特征。中国的消费者已经产生了本质性的变化，炫耀是从来没有变化过的，只是不同阶段的炫耀方式发生了改变，单价以上的餐厅一定要去思考如何增加你的炫耀的属性，并且这个方法要随着时代的变化而变化；制造垃圾快乐是当下最吸金的方式之一。
不要相信你做的调研，因为所有被你调研的人都倾向于描述一个更好的自己；
身份属性的产品一定要奢侈品化，功能属性的产品要“优衣库”化，高频消耗品一定要上瘾化，低频耐耗品要信仰化，低频的耐耗品要产生一定的信仰。
今天所有的品牌有五大特征思维：全域思维、超级用户、秒速时代、裂变增长、信任枢纽。
“美团点评的白秀峰院长也是在徐州举办的
淮海经济区餐+峰会的常客了！
这次他携新书前来，
还没开讲，百本书就抢购一空，
确实有很多干货，
难怪白秀峰院长说是他毕生精力所作！
”《用互联网思维重新解构餐饮》
白秀峰/美团点评餐饮学院院长
白秀峰做了18年互联网，其中有10年时间在餐饮这个行业，他一直在思考互联网行业除了对传统行业能够带来科技、营销的帮助之外，还能带来什么样的帮助。
餐饮行业基本功是什么？白秀峰认为，是对于用户需求的洞察和理解。放到餐饮行业白秀峰把它形成了两个方法论：以用户需求为中心和以数据分析为基础。
白秀峰提了一个观点，将来好的餐饮企业都要有以下两个这样的职位：一、产品经理，好的产品经理是来自于对用户需求以及人性深刻的洞察。二、商业分析（BI），通过数据分析来提供决策。
并研究出了人类第四个苹果“APPLE”理论，它的原点就是以用户需求为中心和以大数据分析为基础。A数据分析，P经营定位，P营销方案，L新领导力，E用户体验。
更多的干货值得慢慢看《餐饮（中国）供应链的趋势》
唐雨/重庆极合食品总经理
极合，专门做川味调料柔性化定制的公司。作为川味餐饮用料供应商，唐雨认为，从第1家店到10家、家、0家、00家，未来很多的连锁餐饮趋势都是会越来越细分，越来越专业，品牌的整个运营强度越来越大。
同时唐雨分享了未来20年中国餐饮供应链的趋势：餐饮品牌专业化、定位专业化、产品专业化、供应链个环节专业化、组织服务深度化。
《情怀还是社交？新兴消费人群的吃喝之道》
唐炜/上海开山酒业创始人
作为中国的轻派高端白酒——开山酒业的创始人，唐炜有着十几年的洋酒、葡萄酒、白酒的酿造经验，此次峰会上他主要分享了中国在喝这件事情上发生了的变化，以及在未来5-10年内的变化趋势。
在中国喝酒，可以简单归纳为三件事：喝醉，喝贵，喝美。
中国现在的新喝法：
独立的品味：千篇一律的品味，不代表我的品味。
全新的经典：众所周知的经典，不等于我的经典。
重生的审美：繁复堆砌的审美，不是中国的审美。
除了历史遗产，中国好酒应该有它的未来，所以开山的定位中国未来的好酒。正确而肯定的事情总是有人去做，开山，逢山开路，遇水搭桥。
《跨界，实现餐饮品牌零售化增长》
夏天/诸老大实业CEO
夏天首先提出餐饮和零售没有天生的界限，而是有很好的融合，并举例与大家分享了如何用跨界来实现餐饮零售化的增长。如星巴克的咖啡在全球餐饮店以外，做成了极致单品，做成可外售的食品。
其次，外卖的出现突破了用户的限制，外卖解决了从米商圈突破到3公里的用户人群。单品的零售化解决的是什么问题？不是从3公里到10公里的问题，是全国甚至是全球地域人群的突破。
品牌是怎么被跨界的？怎么会跨界的？例如与满记甜品的合作采用微商城下单销售的方式，通过网络帮它实现全国范围内的发货，突破了餐饮整体的地域性限制，实现了全国所有范围内商品的触达，而且能够实现零库存的管控。
论坛《购物中心餐饮之甲方说》
主持人：
苏州肯德基有限公司开发部/苏州商业地产年会创始人/陈佳
论坛嘉宾：
中翔集团副总裁-郭锦帆
苏州高铁新城吾悦广场副总经理-陈杰
苏州达志腾商业管理有限公司董事长-陈杰
歌林小镇招商中心总经理-徐彦玮
爱琴海商业集团招商中心副总经理-袁洁
陈佳：对于餐饮企业来说，商业地产尤其是购物中心作为餐饮企业开店的主要渠道，牵扯到众多的从业者的心。今天我们邀请苏州具有不同特色的商业地产的代表，共同探讨商业地产与餐饮的话题。
袁洁：怎么去面临现在的市场竞争，爱琴海的理念里最重要的有一点：生态，这个生态更多强调的是和商户之间的生态平衡和周边环境的生态环境。所以基本上在每个城市落脚我们会和同行坐在一起聊一聊，这个商圈你怎么做我怎么做？我们要去弥补这个商圈空白，去创造机会，彼此互补、依附。
徐彦玮：客户为什么要到你这个购物中心来？很多都在寻找差异化，去寻找不一样的业态，去填补整个购物中心的竞争力，我们更多的是要给消费者创造一个他愿意来的场景。在这中间有许多需要做的东西，除了业态，物业、运营管理等都是作为甲方应该要去深思的。因为我们已经慢慢远离那个靠一个主力店给商场带来客流的时代。
吾悦-陈杰：面对如此大的竞争应该怎么做：差异化。做差异化的目的：吸引更远端的客群，吸引更有消费力、更年轻的客群。延长来的客人的逗留时间，从而促进销售。差异化怎么做？首先是舒适的购物环境和人性化的服务，第二是建筑设计方面，第三是我们的业态组合及品牌优势，第四是大家所关心的交互，最后是项目是不是有一些创新业态甚至是网红业态。
达志腾-陈杰：苏州的甲方相对来说是非常靠谱，非常有人情味的群体，一定意义上开始变成弱势群体，因为苏州的甲方非常愿意去替乙方去考虑，包括餐饮，我们会非常